Cajun Blackened Seasoning Recipe

В приготовлении Каджуна «почерневший» - это метод приготовления рыбы, мяса или птицы, обжигая ее на очень высокой жаре в черной железной сковороде. Шеф-повар Пол Прюдомм заявил, что блюдо стало необходимостью в его ресторане в Новом Орлеане, в кухне Луизианы К-Пола. У него не было гриля или саламандры, поэтому он опирался на черную железную сковородку, чтобы дать еде свою текстуру. Сначала он использовал термин «почерневший», чтобы описать блюдо с окунями в своей поваренной книге, Шеф-повар Пола Прудомма «Луизиана Кувейт» .

Эта смесь специй и сушеных трав похожа на приправу, приготовленную поваром Прудомом, используемым в его почерневшем рецепте окуня. Этот рецепт дает достаточно времени для отрезка от 6 до 8 крупных рыбных филе.

Я включил базовый рецепт для почерневшего окуня ниже инструкций для почерневшей приправы.

Похожие рецепты: Cajun Spice Blend, Salt Free

Что вам понадобится

• 1 куча столовой ложки паприки
• 2 чайные ложки соли
• 1 куча чайной ложки чесночного порошка
• 1 куча чайной ложки лукового порошка
• 1/4 до 1/2 чайной ложки земли кайенского перца < 2 чайные ложки черного перца
• 1/2 чайной ложки сушеных листьев тимьяна
• 1/2 чайной ложки сушеного листа орегано
• Как сделать это

Хорошо перемешать ингредиенты и влить в шейкер.

1. Хорошо уплотните и храните в прохладном сухом месте.
2. Делает скудный 1/4 чашки.
3. Basic Blackened Redfish

Воздух будет дымиться с использованием этого метода, поэтому отключите сигнализацию дыма и включите вытяжной вентилятор.

1. Поместите большую сковородку из чугуна на высокую температуру, пока она не станет очень горячей, около 8-10 минут.
2. Растопите около 1 чашки масла; поставьте около 1/3 чашки масла в широкую, мелкую миску и отложите оставшееся масло.
3. Окуните морщины окуня (толщиной около 1/2 дюйма) в мелкую миску из расплавленного масла, чтобы тщательно покрыть, а затем посыпать филе либерально приправой. Сезон как можно более равномерным.
4. Организуйте рыбное филе в сковородке и смочите каждое филе примерно 1 чайной ложкой оставшегося расплавленного масла. Приготовьте филе (непокрытый) до обугленного взгляда. Поверните филе и еще раз дождитесь около 1 чайной ложки масла. Готовьте еще около 2 минут. Подавайте рыбу горячей с некоторым количеством расплавленного масла на стороне для каждого гостя.