Сухая-Бринская Турция Техника и рецепты

Мишель Арнольд / EyeEm / Getty Images

Традиционное разведение индейки требует, чтобы вы погрузили целую птицу в смесь соленой воды целых 24 часа. Это означает, что вам нужен большой контейнер и много места для холодильника. Так проще? В последнее время «сухая мойка» стала популярной альтернативой, которая обещает одни и те же результаты, не занимая столько места в холодильнике. Вопрос в том, работает ли он.

Сухое разведение

Итак, что такое сухое обогащение?

Чтобы высушить рассол индейкой, вы нанесете соль непосредственно на мясо, например, используя руб. Соль вытягивает часть влаги в мясе, смешивается с образованием соленой жидкости, которая поглощается обратно в мясо с более высокой концентрацией соли. В большинстве случаев это работает аналогично традиционному рассолу, но без дополнительной влаги.

Добавление большего количества

Как и традиционный рассол, сухое обогащение можно использовать, чтобы добавить дополнительный аромат для вашей индейки. Добавляя специи, травы и даже цитрусовую цедру к соли, эти ароматизаторы будут втянуты в мясо, поскольку это рассол. Секрет заключается в том, что, когда соль вытягивает влагу из индейки, она открывает поры мяса, позволяя ароматизатору течь обратно.

Преимущества

Очевидное преимущество сухого размола заключается в том, что оно не требует пространство, которое делает традиционное мокрое разведение. Вам не нужно бороться с растворением соли и сахара и измерять достаточное количество воды, чтобы полностью погрузиться в индейку.

Сухое разминирование - это более простой процесс, который большинство поваров может легко использовать. Просто добавьте соленый руб и дайте ему посидеть в течение нескольких дней.

Недостатки

Несмотря на то, что некоторые могут сказать вам, чтобы эффективно высушить рассол, индейка занимает больше времени, чем процесс мокрой мойки. Вам нужно вывести влагу из птицы, а затем медленно ее реабсорбировать.

Это занимает от 2 до 3 часов за фунт в зависимости от инструкций рассола. Мой опыт состоит в том, что нормальная индейка, от 15 до 20 фунтов, займет два дня, чтобы высушить рассол или один день до влажного рассола. Кроме того, я считаю, что мокрое разведение лучше вводить в мясо, а не сухое. Традиционно рассоленная индейка весит на 15% больше, чем раньше, прежде чем входить в рассол. Этот повышенный вес - это влажность. Сухая рассоленная индейка фактически теряет часть своей влаги.

Правила

Как и при любой форме разведения, если вы выбрали индейку, кошерную или инъецированную солевой смесью, вы не хотите рассолить ее. Это просто сделает его слишком соленым. Только рассол - не усиленная, натуральная индейка. Проверьте свою индейку на ингредиенты. Если в списке есть что-то другое, кроме индейки, не рассолите его (и, вероятно, не купите).

Когда процесс измельчения завершен, используя влажный или сухой способ, индейку необходимо тщательно промыть, чтобы удалить излишнюю соль с поверхности.

Если вы находитесь на диете с ограничением соли, тогда вам не рекомендуется рассолить вашу индейку. Могила, сделанная из капель сырой индейки, может иметь соленый аромат. Не добавляйте дополнительную соль к начинкам, подливу или любым другим приправам, которые вы уже добавили в красную индейку.

Рекомендации

Попробуйте, если возможно, сушить рассол под кожей, но нет необходимости отрывать всю кожу, чтобы добраться до мяса. Поскольку сухой рассол смешивается с влажностью от индейки, он будет пробираться под кожу и всю птицу.

Поместите индейку в большую, повторно закрываемую сумку. В большинстве продуктовых магазинов доступны сумочки и мешки для обжарки, и они прекрасно работают для этой задачи. Вы должны иметь возможность запечатать индейку в сумке с минимальным количеством воздуха. Это будет держать сухой рассол, как только он смешался с влажностью от индейки, в тесном контакте с мясом.

Метод

Сухой рассол, как влажный, требует определенного количества соли для его работы. Одна чайная ложка столовой соли на 2 фунта индейки должна делать трюк (или 1 чайную ложку кошерной соли для 1 1/2 фунта индейки).

Вы можете включать дополнительные травы или специи в сухой рассол, но они не должны содержать соль (то есть чесночную соль) и должны быть мелко измельчены, чтобы они могли диффундировать в мясо.

1. Подготовьте сухой рассол в соответствии с весом вашей индейки.
2. Применить смесь к индейке как можно более равномерно. Удостоверьтесь, чтобы получить это под кожей и вокруг внутренней части птицы.
3. Оберните индейку плотно и уплотните.
4. Поместите индейку в холодильник не менее 2 часов на фунт, но не более 3 часов за фунт.
5. После рассола, удалите индейку из мешка, выбросьте любые соки в сумке (слишком соленые) и тщательно промойте птицу.
6. Гриль, Фрай, Дым, или жарьте свою индейку, как обычно, не добавляя дополнительной соли к ней в виде приправ, оснований или начинок.