Коллекция потрясающих рецептов Tahini

Семя и мельница Тахини. © Miri Rotkovitz

Это может быть древняя пища, но тахини или кунжутная паста сейчас переживает серьезный ренессанс. Любители ближневосточной кухни могут знать это лучше всего, как то, что они моросятся на фалафеле. Но благодаря таким шеф-поварам, как Йотам Оттоленги и Эйнат Адмони (не говоря уже о бесчисленных писателях и блоггерах), творчески использующих тахини, ясно, что возможности рецептов практически бесконечны. Учитывая, что семена кунжута являются приспособлением во многих азиатских, африканских, индийских, карибских и европейских рецептах … БОЛЬШЕ, неудивительно, что тахини работает по кухне. И с ремесленными производителями, которые выпускают высококачественные тахини, отлично провести эксперимент с этим невероятно питательным ингредиентом.

Где взять Top Notch Tahini: СреднийВосточные рынки, специализированные бакалейные лавки, супермаркеты кошерных продуктов и магазины здоровой пищи - хорошие источники для тахини. Ищите бренды, изготовленные из 100% семян кунжута, и ничего больше. Небольшое разделение масла прекрасно, но хорошее качество тахини обычно будет в основном эмульгироваться. Избегайте пыльных банок или людей с близкими сроками годности - два признака того, что в магазине нет приличного оборота на складе тахини. Израильский бренд Lior - солидный выбор.

Если вы не можете найти его на месте, то Soom Foods - прекрасный источник высококачественных тахини. Сделанный из ценных эфиопских семян кунжута Белого Хумера, сертифицированная Кошем сертифицированная тахини является фаворитом нескольких видных израильских шеф-поваров - Эйната Адмони, Михаила Соломонова и Алона Шая, которые обслуживают его в Bar Bolonat, Zahav и Shaya соответственно. (Рестораны могут быть не кошерными, но эти знаменитые шеф-повара могут определенно ручаться за качество тахини!). Soom даже поможет вам изучить возможности рецептов с подарочной коробкой, в которую входят две банки тахини, а также объем Shortstack от Adeena Sussman, посвященный тахини. (Хотя не каждый рецепт в информативной брошюре кошерный, большинство из них - и они очень вкусные.)

Если вы живете в Нью-Йорке (или посещаете его), остановитесь в Seed + Mill, кустарной халве и тахини на рынке Челси. (Вы можете заказать онлайн, но вы должны заказать продукт не менее 30 долларов США.) Продукты Seed + Mill сертифицированы либо Badatz, либо United Kosher Supervision, в зависимости от того, были ли они сделаны в Израиле или на месте в Нью-Йорке.

Хотите попробовать свои силы при создании своего собственного тахини? Проверьте этот рецепт от эксперта по медицине на Ближнем Востоке Саада Файеда.

• 01 из 14 Банан Тахини Смузи

  

  Банан Тахини Смузи. © Мири Ротковиц

  Начните день с немного вкусного кунжута. Этот коктейль Бананы Тахини морозный и мягкий. Тахини добавляет ореховую сливовость, которая уравновешивает сладость банана, в то время как маленькая корица приправляет все.

• 02 из 14 Anatolian Tahini Rolls (Tahinli Çörek)

  

  Турецкий кунжут. Кредит: StockFood / Getty Images

  Анатолийский кухонный блогер Бриттани Петерсон адаптирует классический рецепт анатолийских рулонов тахини, заменяя белую муку на многогранник, уменьшая сахар и добавляя сухофрукты. Дрожжевое тесто обернуто вокруг тахини и наматывается на булочки с булочками, которые идеально подходят для кофе.

• 03 из 14 Жареный Симаним Циммес с Tahini Honey Drizzle

  

  Жареный Симаним Циммес. © Miri Rotkovitz

  В то время как это блюдо из жареных корневых овощей, лука-порея, чеснока и дат было создано для Рош-а-Шана, слишком вкусно спасать только еврейский Новый год. Красочный, вкусный и невероятно питательный, он делает фантастическое боковое блюдо, салат-бокал или зерновое сопровождение на протяжении осени и зимы.

• 04 из 14 Салат из салата Tahini Caper

  

  Татуировка Caffini Caper превращает простой салат в соленый. © Miri Rotkovitz

  Кунжутная паста работает как усилитель вкуса, так и натуральный эмульгатор в этой салатной салаке Tahini Caper. Подается над зеленью, она делает вкусную вегетарианскую альтернативу одежде Цезара. Он также работает как окунь для рудитов, соус для жареной рыбы или цыпленка, или дождь на бутербродах или обертываниях.

  Продолжить до 5 из 14 ниже.
• 05 из 14 Tahini Жареная цветная капуста с пептитами и травами

  

  Вся жареная цветная капуста с тахини, пепитами и травами. Авторы: Бретт Стивенс / Getty Images

  Обжаривание цветной капусты целиком дает впечатляющую презентацию. Акцентируя его на ореховый соус тахини, семена тыквы и ливень из нарезанных свежих трав, это делает его впечатляюще вкусным. Эта жареная цветная капуста Tahini с пептитами и травами, от эксперта по изысканной кухне Brett Moore, может быть достойным званым обедом, но это не значит, что вы не найдете оправданий, чтобы сделать этот рецепт, даже когда вы не развлекаете гостей.

• 06 из 14 Нут и брюссельский салат из салата с соусом Тахини

  

  Нут и брюссельский салат из салата с тахини. Кредит: Anita Schecter

  Маленький заатар и кремовый (но безмолочный) лимонно-тахини-соучастник Ближневосточный эксперт по продовольствию Аромат Аниты Шектера и салат из брюссельской салаты. (В то время как несколько агентств кашрута рекомендуют избегать ростков в Брюсселе из-за опасений по поводу заражения насекомыми, некоторые галахические власти разрешают использовать рассаду, которая измельчается в слаловом стиле, как в этом салате.

• 07 из 14 Кунжут Тахини Халва

  

  Плиты из мрамор и фисташковая халва. Кредит: StockFood / Getty Images

  Мясной поджаренный рецепт кунжута Тахини Халвы поджаренного рецепта кунжута Тахини Халвы прост, прямолинейный и может быть использован как есть, или настроен на орехи или ароматизаторы, такие как розовая вода или ваниль. Версия Саада Файеда немного больше - он включает в себя как сахар, так и мед, а также семена кунжута, тахини и специи, но кухонный комбайн делает быструю работу по приготовлению.

• 08 из 14 Кукольные чипсы «Сыр-у»

  

  Kale Chips, приправленные тахини и питательными дрожжами.Авторы: Стейси Хауэлл / Getty Images

  Ищете вкусные закуски, которые тоже хороши для вас? Пирожные пирожки Leda Meredith's «Cheese-y» Kale полностью вегетарианцы, но получают серьезный колорит вкуса от комбикорма с питательными дрожжами и тахини. Давайте просто скажем, что это рецепт, благодаря которому очень легко есть ваши овощи.

  Продолжить до 9 из 14 ниже.
• 09 из 14 Рыба с Тахини (Самак би Тахини)

  

  Рыба с Тахини. Кредит: Аннабель Брейки / Getty Images

  Саад Файед любит тилапию в этой простой, адаптируемой рыбе с тахини (Samak bi Tahini). Но вы можете использовать любую любимую рыбу - просто используйте основные пропорции в рецепте в качестве руководства.

• 10 из 14 Классический израильский рецепт Hummus

  

  Hummus, увенчанный нутами, оливковым маслом, петрушкой и паприкой. Кредит: Jean-Yves Tran / EyeEm / Getty Images

  Конечно, вы можете найти ванны с готовым хумусом практически в любом супермаркете. Но ничто не сравнится с домашним хумусом, обогащенным тахини дубиной, что является основным продуктом на Ближнем Востоке и Леванте. Рецепт Джиоры Шимони - типичный пример классического израильского хумуса.

• 11 из 14 Рецепт салата Баба Гануша

  

  Баба Гануш, украшенный семенами граната и петрушкой. © Miri Rotkovitz

  Еще одна популярная ближневосточная специальность Baba Ghanoush сочетает в себе жареные баклажаны и тахини для купального блюда, которое идеально подходит для запекания свежеиспеченного лаваша или сырых овощей для здоровой закуски или закуски в стиле мезе.

• 12 из 14 Фарро с тмином Жареные морковь и тмин Tahini

  

  Фарро с тмином Жареные морковь и тмин Tahini. Кредит: Анита Шехтер

  Если вы никогда не пробовали обжаривать морковь раньше, вы можете угоститься этим Фарро с жареными морковками тмина и тмином Тахини. Рецепт Аниты Шектер не только питателен и вкусен, это отличный пример того, как вы можете использовать небольшую специю для улучшения соусов на основе тахини.

  Продолжайте читать 13 из 14.
• 13 из 14 Салат из кале и золотой свеклы с соусом Тахини-Лимон

  

  Салат из салата и салата из свежей свеклы с тахини. Кредит: Стефани Киркос

  Будь вы в курсе о кайле или обожаете его, вы должны сделать это ради себя, чтобы дать Клейт и салат из золотой салаты с клейковиной эксперта Стефани Киркос с тахини-лимоном. Крепкие, но нежные листья капусты Lacinto (иначе говоря, динозавры), жареные золотистые свеклы, грецкие орехи и золотые изюмы объединяются в салонах с несколькими текстурами, которые поражают множество ароматных нот, от вкусных до сладких до ярко-кислых. Тахини-лимонная повязка объединяет все это вместе для удовлетворения потребностей или стороны.

• 14 из 14 Тамаринский карамельный соус

  

  Тамини-карамельный соус. Кредит: Anita Schecter

  Если вы считаете, что единственный соус из тахини - это то, что вы морозили над гироскопами, подумайте еще раз. Anita Schecter's Tahini Caramel Sauce поднимает мороженое, мороженое, пирог, фрукты и хлебный пудинг, чтобы назвать только несколько возможностей.