О Каннеллони и Маникотти

Каннеллони / маникотти с сырной начинкой и томатным соусом. Vegar Abelsnes / Getty Images

Пробирка в форме пасты под названием cannelloni , которые также известны как manicotti в Соединенных Штатах, являются относительно недавним прибытием на итальянскую гастрономическую сцену. Почитаемый итальянский автор кулинарной книги Пеллегрино Артуси не упомянул их в своей оригинальной работе La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, , которую он продолжал обновлять новыми деликатесами до 1911 года, а знаменитые римские блюда писатель Ада Бони, включил несколько рецептов каннеллони в свою знаменитую поваренную книгу 1929 года Il talismano della felicità .

Итак, мы можем догадаться, что счастливое изобретение произошло в конце 1910-х - начале 1920-х годов.

Удивительно, что это произошло так недавно, потому что концепция - прокатка листа макарон или crespella (итальянский эквивалент креп) в тюбик, начинка, заливка соуса над ним и выпечки - замечательно просто. Он также может производить чрезвычайно элегантные результаты; таким образом, каннеллони стали классическими блюдами банкета, которые видны на свадьбах, cenoni (Новый год и рождественские ужины и т. д.) и семейные воссоединения.

Это не значит, что вы должны ограничивать их особыми случаями. Они быстро делают, особенно если вы используете коммерчески приготовленные раковины для макаронных изделий и вкусно. Как отмечает современная пища писателя Стефано Милиони, любая начинка, используемая в равиоли или любой другой фаршированной макароны, будет работать. Однако, поскольку каннеллони значительно больше, чем равиоли или тортеллини, вы также можете включать более грубые элементы, такие как измельченные белые грибы или маленькие креветки в начинке, которые обеспечат приятные изменения текстуры.

Единственное, что вам нужно помнить, - это убедиться, что соус, который вы налейте на канеллони после того, как вы разместили их в выпечке, несколько более жидкий, чем то, что вы обычно используете для служения на макароны, так как он будет загустевать во время выпечки.

Как и в случае с большинством других видов макаронных препаратов, существует огромное количество изменений в начинках и соусах.

Здесь у вас также есть несколько вариантов относительно раковин:

• Вы можете сделать их дома, приготовив тесто из макаронных изделий, тонко намотанное (около толщины копейки) и разрезая его на 3 дюйма на 4-дюймовые прямоугольники. Несколько раз кипятите листы в слегка соленой воде, удаляя их, пока они еще al dente (около 1-2 минут, не более 3 минут) и поместите их на увлажненную, чистую кухню полотенце. Когда все они готовятся, наполните их, поместив несколько столовых ложек с заполнением по длинному краю каждого из них и сверните их в пробирки, затем положите их в форму для выпечки, со швом вниз и накройте их соусом.
• Вы можете купить высушенные, коммерчески приготовленные раковины каннеллони или маникотти. Приготовьте их в соответствии с указаниями на упаковке, наполните их и положите в форму для выпечки. Поскольку это может быть немного сложно заполнить, иногда использование мешка для печенья / украшения с большим соплом - самый простой (и наименее беспорядочный) метод.
• Вы также можете приготовить пикантный crespelle, итальянский аналог блинов, и раскатывать их вокруг начинки, поскольку вы будете листать свежие макаронные изделия. У Cannelloni, сделанного с crespelle, есть удивительно элегантная текстура.
  

Рецепты каннеллони:

• Cannelloni alla Besciamella
  Каннеллони / маникотти с простой, быстрой мясной начинкой и простым белым соусом.
  
• Шпинат и Рикотта Каннеллони
  Классика. Используйте зрелый шпинат и высококачественный рикотта для достижения наилучших результатов.
  
• Морепродукты Cannelloni
  Быстрый, легкий и довольно деликатный: Хороший выбор для особого случая.
  

[Отредактировано Danette St. Onge]