Японский рецепт жареного тофу (Agedashi Dofu)

Agedashi dofu , или oldashi tofu, традиционное японское блюдо из тофу, которое является популярной закуской, которую вы найдете в izakayas и ресторанах. Это глубокий жареный тофу с хрустящей корочкой, образованной картофельным крахмальным покрытием. Его обычно подают с начинкой, такой как тертый дайкон, кацуобуши (бонито-хлопья), лук-порей, нори или тертый имбирь и соус, который впитывается в тофу. Вы можете сделать это немного шикарнее, добавив шихими тогараши.

Великий тостаси тостаси похож на теплый заварной крем. Он тает на вашем языке в сливочный бассейн соленых даши, слегка подчеркнутых гарнирами. Магия в том, как покрытие поглощает ароматные даши, приправляет тофу, а также выпускает некоторое количество остаточного масла в бульон, придавая намек на богатство, не будучи жирным.

Что вам понадобится

• 2 (14 унций) блоки мягкого тофу
• 1 чашка даши супа
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 столовая ложка мирин
• 5 столовых ложек katakuriko картофельный крахмал (разделенный) < 1 столовая ложка воды
• 1 столовая ложка имбиря (свежий и тертый)
• Дополнительно: 1 чайная ложка соли
• Как сделать это

Оберните тофу бумажными полотенцами и поместите его на плоский лоток. По желанию, соль тофу. Поместите разделочную доску или плоскую пластину сверху тофу и дайте постоять около 15 минут.

1. Между тем, положите даши, соевый соус и мирин в кастрюлю и доведите до кипения.
2. Смешать 1 столовую ложку картофельного крахмала katakuriko с 1 столовой ложкой воды.
3. Добавить смесь катакурико в соус и быстро перемешать. Остановите жару.
4. Высушите тофу бумажными полотенцами и вырежьте каждую часть тофу пополам.
5. Пыль тофу с 4 столовыми ложками катакурико, чтобы полностью покрыть куски.
6. Нагреть масло до 350 ° F в глубоком горшке.
7. Обжарьте куски тофу, пока они не станут светло-коричневыми. Слейте бумажные полотенца.
8. Поместите каждый жареный тофу в маленькое блюдо и вылейте соус над ним.
9. Гарнир с тертым имбирем.
10. Советы по приготовлению

Agedashi dofu довольно легко ошибается. В худшем случае он выходит из сырого и жирного, задушенного в причудливо сладком соусе из терияки. Вот несколько советов по приготовлению пищи, чтобы понять это:

Необходимо использовать свежее масло.

• Agedashi tofu имеет очень деликатный профиль вкуса, и если вы используете старое масло, он станет жирным, дегустация, как и все, что раньше было обжарено в масле. Температура масла также должна быть относительно высокой.
• Это гарантирует, что покрытие обжаривается хрустящим светом, не обжаривая сам тофу. Покрытие должно быть картофельным крахмалом
• - крахмальный камень - это совсем не то же самое. После замачивания в даши картофельный крахмал потеряет свою четкость, но он поглощает даши в процессе, создавая аккуратную, почти прозрачную кожу. Используйте мягкий тофу.
• Фирма тофу просто не имеет такой же атласной текстуры мягкого тофу и оставит вас жевать блюдо, которое должно раствориться во рту. Вместо того, чтобы просто сливать и высушивать поверхность тофу перед обжариванием, соль тофу также.
• Это делает две вещи. Во-первых, это помогает избавиться от тофу дополнительной воды лучше, чем просто сливать ее. Второе - это то, что он слегка сменяет тофу. Это позволяет сделать даши менее солеными, чтобы вы могли наслаждаться им как супом вместе с тофу. Оценить этот рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, так и будет. Я поклонник, я бы порекомендовал. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за ваш рейтинг!