Все о традиционной венгерской колбасе (Колбаш)

Danita Delimont / Getty Images

Не все Колбас похож на

Колбас (KOOL-bahss) - это общее венгерское слово для колбасы. Сорта головокружительны, так как каждый регион в Венгрии имеет собственное потребление стандартных колбас.

Они могут быть запечены или вареными, сушеными или копчеными и в мягких, средних или пряных вариантах тепла. Венгерские колбасы едят как холодные порезы с хлебом или на подносах для закуски или используются для ароматизации тушеного мяса, супов, гуляша, салатов и других блюд.

Как они сделаны

Большинство венгерских колбас сделаны из тонкой или грубо измельченной свинины, говядины или баранины и специй, которые могут включать паприку, черный перец, душистый перец, белый перец, тмин, мускатный орех, майоран, кайенский перец, сахар, соль, чеснок, белое вино или коньяк.

Колбасы, предназначенные для употребления в пищу свежего (без копчения или неотвержденного), иногда включают печень, грибы, хлеб, рис, яйца, сливки или молоко. Смесь измельченной колбасы затем набивается в натуральные оболочки - тонкий кишечник свиней - в длинных круглых рулонах или разделяется на 12-дюймовые длины.

В дни, предшествующие охлаждению, колбасное производство делалось в холодную погоду в период убоя свиней, а мясные ломки попадали в смесь. Сырым колбасам, приготовленным на сырой основе, разрешалось вылечить на ночь на открытом воздухе перед использованием свежего или копченого.

Типы свежих и копченых колбас

• Gyulai Kolbasz: Эта буковая колбаса из древесного копчения названа в честь венгерского города Дьюла и изготовлена ​​из свинины, szalonna (венгерский бекон) , чеснок, перец, тмин и венгерский красный перец. Его можно есть отдельно, с хлебом или добавить в другие блюда, например, леско или rakott burgonya .
• Csabai Kolbasz: Эта пряная колбаса с большим количеством паприки производится в городе Бекешчаба. Он похож на гюлайскую колбасу, но более пряную и с большим количеством паприки.
• Csemege Kolbasz: Это слегка приправленная вареная копченая колбаса из говядины и свинины.
• Hazi Kolbasz: Это просто означает самодельную свежую, недолженную колбасу и может варьироваться в зависимости от региона. Обычно он изготовлен из свиного плеча, чеснока, соли, перца, сладкого паприки и воды. Некоторые люди добавляют гвоздику и лимонную цедру к своей смеси. Посмотрите, как производится hazi kolbas z .
• Cserkesz Kolbasz: Это вареная копченая колбаса из говядины и свинины.

Типы слабо копченых колбас

• Дебрецен Колбаш (или Дебреценер): Эта свиная колбаса, сильно приправленная паприкой, чесноком, перцем и майорамом, красновато-оранжевого цвета и названа в честь венгерского города Дебрецен. Обычно он недолговечен или слегка копчен, запеченный, жаренный или жареный, и используется в таких блюдах, как lecso .
• Lecsokolbasz: Эта пряная колбаса сделана специально для lecso .

Виды вареных колбас

• Махас Хурка - Колбаса печени: Основными ингредиентами являются печень и рис с солью, перцем и специями.
• Верес Хурка - Кровавая колбаса: Кровь, рис или хлеб, специи, включая майоран, перец и соль, входят в эту колбасу.

Другие виды вареных колбас

• Virsli: Это очень похоже на американскую хот-дог, кроме дольше и тоньше. Его варят и едят с хлебом и горчицей.
• Párizsi: Также известный как parizer или парижская колбаса, это более крупная, более толстая версия virsli, выше. Это очень похоже на американскую болонью.

Deli Meats

Самая известная салями в Венгрии téliszalámi, , также известная как зимняя салями. Это сделано из мангалицкой свинины и специй, включая белый перец, душистый перец и другие. Зимняя салями излечивается в холодном воздухе и медленно курит.

Форма, которая образуется на поверхности обсадной колонны (известная как плечевая форма), является верным признаком того, что вы едите настоящую венгерскую салями.