Китайская горячая горчица (информация и рецепты)

Maximilian Stock Ltd. / Выбор фотографа / Getty Images

Китайская горячая горчица - популярная приправа с китайскими закусками. Горячую горчицу изготавливают путем смешивания сухого горчичного порошка с водой, вызывающего химическую реакцию, вызывающую острый, горячий вкус. Некоторые рецепты требуют добавления кулинарии или растительного масла, что несколько уменьшает эффект. Кунжутное масло и рисовый уксус также могут быть добавлены.

Что это за простой, казалось бы, простой препарат, который дает самый популярный стол Китая, придает ему сильный укус?

Ответ заключается в химических свойствах горчичных семян. Семена горчицы происходят от растения горчицы, члена семьи капусты. Они содержат два соединения серы, мирозин и синигрин, а также фермент, мирозиназу. Когда семена сломаны и добавляется вода, фермент разрушает соединения серы. В результате получается острое масло для дегустации, которое придает горчице его остроту и помогает объяснить, почему название горчица происходит от латинских слов mustum (must) и ardens (сжигание).
В случае готовых горчиц реакция смягчается с помощью добавок, таких как мука. Фактический вкус приготовленной горчицы будет зависеть от ряда факторов, в том числе от типа используемых семян, от того, как они обрабатываются и какие специи добавляются. Например, всемирно известная дижонская горчица Франции изготовлена ​​из синих коричневых или черных горчичных семян, верюха (сок незрелого винограда) и / или белого вина или винного уксуса, гвоздики, корицы и других приправ.

Это дает ему отличительные вкусовые миры, кроме простой желтой горчицы, которую вы налейте на своего хот-дога.
В отличие от этого, китайская горячая горчица изготовлена ​​из сухой горчичной горчицы, которая была высушена достаточно, чтобы при раздавливании образовывал порошок. На азиатских рынках и в интернет-магазинах есть китайский горчичный порошок, который, как и Дижон, изготавливается с более сильными коричневыми горчичными семенами, называемыми Brassica juncea.

Тем не менее, сухой порошок горчицы английского Колмана, сделанный путем смешивания ароматных коричневых семян с менее острыми белыми семенами горчицы, является совершенно приемлемой заменой.
Как вы превращаете горчичный порошок в горячую горчицу? Если вы предпочитаете горячую, острую горчицу, все, что вам нужно сделать, это добавить холодную воду, перемешать и подождать около пятнадцати минут, чтобы реакция полностью развивалась. Единственное, что нужно помнить, это то, что после того, как горчица достигает своей пиковой силы в этот момент, она медленно начинает уменьшаться. Если вы не используете его немедленно, добавление кислоты, такой как уксус или рисовое вино, остановит реакцию и не позволит горчице потерять острый край. Тем не менее, некоторые люди утверждают, что кислота скрывает некоторый вкус горчицы. Хотя эффект тонкий, я соглашаюсь с тем, что он существует, поэтому в качестве альтернативы вы можете захотеть сохранить горячую горчицу в герметичном контейнере в холодильнике, так как охлаждение также останавливает реакцию от прогрессирования.Если вы хотите, чтобы горячая горчица была не такой сильной, добавив салат или кулинарное масло в горчичный порошок, и вода слегка смягчит процесс. Также добавляется кипящая вода, но она также меняет вкус.
Сырой укус горячего горчицы хорошо сочетается с большинством китайских закусок и является прекрасным аккомпанементом для яичных рулонов.

Добавленный плюс заключается в том, что горчица низка как в жире, так и в калориях.

Основной рецепт:

Сложность: Средняя

Требуемое время: 75 минут, (более простой рецепт здесь)

Вот как:

1. Поместите 1/4 стакана сухого горчичного порошка ( Колман хорош) в миске.
2. Постепенно перемешать в 1/4 стакана холодной воды.
3. Перемешать в 1/8 чайной ложки салатного масла.
4. Покройте горчицу и дайте постоять как минимум на один час.
5. Используйте немедленно.
6. Чтобы хранить: перенесите горчицу в маленькую банку, накройте ее и положите в холодильник.

Советы:

1. Китайская горчица сильнее обычной горчицы. Используйте в небольших количествах.
2. Этот рецепт составляет около 1/3 чашки горячей горчицы.
3. Покрытый и хранящийся в холодильнике, горчица будет длиться до месяца.