Кондитерское руководство по сахару и другим сладким сахарам

Moe Rubenzahl / Викимедиа / Creative Commons

У большинства рецептов конфет есть совместное использование сахара. Важно знать различия между различными типами сахарных продуктов, чтобы ваши конфеты были успешными.

Гранулированный сахар

Это происходит из свеклы или сахарного тростника, а когда рецепт требует «сахара» или «белого сахара», это относится к гранулированному сахару.

Коричневый сахар

Это сахарный песок с добавлением мелассы.

Он входит в «светлые» и «темные» разновидности; светло-коричневый сахар имеет более мягкий вкус и обычно рекомендуется для приготовления конфет. Коричневый сахар следует упаковывать в мерную чашу во время измерения. Как правило, коричневый сахар не должен использоваться для замены других сахаров.

Сверхтонкий сахар

Также называется сахаром-сахаром. Это гранулированный сахар с очень тонкой текстурой. Он полезен при создании конфетных центров, потому что он быстро растворяется и не производит зернистую текстуру. Сверхтонкий сахар можно использовать вместо обычного гранулированного сахара без неблагоприятных результатов.

Порошок сахара

Также называется кондитерским сахаром или сахарной пудрой. Это очень тонко-текстурированный сахар с добавлением кукурузного крахмала; его необходимо просеять перед использованием. Не используйте сахарную пудру, чтобы заменить любые другие сахара в рецептах конфет.

Кукурузный сироп

Также известен как глюкоза. Кукурузный сироп производится из кукурузного крахмала и входит в «светлые» и «темные» разновидности; в кондитерских изделиях обычно предпочитают свет.

Кукурузный сироп предотвращает кристаллизацию другого сахара и делает вареные конфеты более твердыми, поэтому его часто используют в кремовых начинках и выдумках.