Чартрейз Ликер: история, производство и коктейли

Старая бутылка Шартреза является свидетельством популярности травяного ликера на протяжении веков. Oliver Strewe / Lonely Planet Images / Getty Images

Шартрез - популярный травяной ликер, изготовленный французскими монахами из 400-летнего рецепта. И Green Chartreuse, и Yellow Chartreuse используют секретную смесь из 130 трав и растений, и вся операция по-прежнему контролируется двумя монахами.

Это увлекательный ликер с богатой, длинной историей. Сегодня Шартрез считается основным продуктом во многих барах, и это основа для большого количества коктейлей.

• Шартрезы прекрасно сочетаются с десертами и шоколадом (особенно Green Chartreuse).
• Ему часто нравится прямо или на скалах.

История Шартреза

Шартрез - это травяной ликер, произведенный монахами Шартреза (или картезианцами) во французских Альпах. Благодаря почти 400-летней истории Chartreuse является одним из старейших и самых загадочных духов, которые все еще доступны. Это ликер Старого Света, который во всех отношениях остался верен своей традиции.

По сей день процесс дистилляции обрабатывается монахами в монастыре Шартрез в Воверте и винокуренном заводе в Воироне. Только два монаха из ордена знают секретный рецепт травы, который был изложен в рукописи в 1605 году.

Ликер был первоначально создан как «эликсир долгой жизни», и, как и в случае с множеством растительных ликёров, которые мы знаем сегодня, он был предназначен как лекарство. Формула была усовершенствована на протяжении многих лет, и к 1737 году ликер был выпущен в мир (хотя распространение в это время включало монаха и мула) в форме, близкой к тому, что мы пьем сегодня.

Эликсир, который будет известен как Шартрез, был настолько вкусным, что люди начали употреблять его в виде напитка, а не принимать его за свои лечебные преимущества. Это заставило монахов переформулировать ликер в 1764 году на более питьевой напиток, который был 55% ABV, сила Зеленого Шартреза сегодня.

Французская революция и правление Наполеона почти положили конец Шартрезу, и секреты были почти открыты.

Однако рукопись была возвращена картезианцам в 1816 году. В 1838 году они создали то, что мы знаем как Желтый Шартрез, более сладкий, более низкий алкогольный ликер.

Беспорядки шарфанцев не закончились в этом столетии. В начале 20-го века французское правительство национализировало все винокуренные заводы, и монахи были вынуждены переехать в Испанию (Шартрез с этого времени известен как «Une Tarragone»). Ликеро-водочный завод потерпел неудачу под частными деловыми интересами, и картезианцы вернулись с помощью верных друзей в 1929 году, получив полный контроль над ликером, товарным знаком и ликеро-водочным заводом.

Изготовление Шартреза

Хотя есть два разновидности ликера, Шартрез является одним из видов во многих аспектах. Вы не найдете другого ликера на рынке, который использует эту конкретную смесь трав и будет трудно найти ликер, который использует некоторые из своих методов производства. В связи с этим нет хороших замен для Chartreuse.

Два монаха, обвиняемые в дежурстве, наблюдают за всем производством Шартрез. Он начинается в травяной комнате монастыря, где выбивается точный выбор трав. Затем их отбирают на ликероводочный завод и размалывают спиртом нейтрального спирта, который затем перегоняют.

Затем ликер выдерживается в течение пяти лет в больших дубовых бочках.

Есть две разновидности Шартреза: Green Chartreuse и Yellow Chartreuse. Оба получают свой цвет подписи через свои ингредиенты. В отличие от других зеленых и желтых ликеров, нет искусственных ингредиентов или добавленных цветов, только небольшое количество сахара для сладости.

Внешняя компания занимается розливом, упаковкой и продажами Chartreuse. Прибыль помогает финансировать весь монастырь и позволяет им продолжать свои религиозные занятия.

Оба стиля Chartreuse продаются за 45-55 долларов за бутылку 750 мл. Они также доступны в бутылках по 375 мл.

Ликер Green Chartreuse

Green Chartreuse используется чаще, чем желтая версия. Это оригинальная формула из 130 трав, растений и цветов, найденных во французских Альпах.

Это 55% ABV (110 доказательств) и обладает интенсивным цветочным и растительным вкусом с оттенками гвоздики, цитрусовых, тимьяна, розмарина и корицы.

Этот травяной ликер удивительно разнообразен, когда дело доходит до коктейлей. Он лучше всего сочетается с виски, хотя он иногда появляется с другими духами. Это желанный миксологи не только для аромата, но и как альтернатива мятным и дыни-ликерам при создании зеленых коктейлей.

• Шартрез Мартини - с джином и сухим вермутом
• Леди Либерти - с ромом, мараскино, абсентом и оргетом
• Коктейль Масси - с ирландским виски, джин и кампари
• Старый тимьян кислый - с ирландским виски , Сен-Жермен и сироп с корицей-тимьяном
• Копченая роза - с вискозом и сиропом розмарина

Желтый ликер Шартрез

Желтый Шартрез также изготовлен из 130 трав, растений и цветов и был представлен в 1838 году. разница между зеленым и желтым разновидностями определяется используемыми травами, хотя процесс дистилляции одинаковый.

Yellow Chartreuse - это только 40% ABV (80 доказательств). У этого есть различный цитрусовый, фиолетовый и медовый вкус, акцентированный анисом, лакрицей и шафраном.

Yellow Chartreuse каждый год набирает больше коктейлей. Современные миксологи наслаждаются травяной смесью и более легким профилем, который прекрасно сочетается с более легкими дистиллированными спиртами, а также с коньяком и виски.

• Bugs Cutty - со скотчем, амаро и морковным соком
• (The) Inside Scoop - с Ягермейстером в корневом пивом

Шартрез В.E. P.

Как Green, так и Yellow Chartreuse можно найти в розливе, известном как V. E. P. ( Vieillissement Exceptionnellement Prolonge , переведена на «Исключительно продолжительное старение»). Это, по сути, те же ликеры, которые выбраны картузианцами, а затем стареют в течение более длительного периода времени.

Эти роскошные ликеры имеют исключительный аромат, похожий на своих младших собратьев, но заметно более мягкий. Каждая бутылка V. E. P. тщательно закрывается вручную с помощью восковой герметичной пробки, маркированной восковой картонной печатью и помещается в деревянную коробку с маркировочным железом.

Бутылки Шартреза В. Э. П. могут продаваться по цене более 150 долларов за литр. Как и следовало ожидать, их лучше всего обслуживать аккуратно или на скалах.