30-Минутный свежий рецепт сыра Моцарелла

Домашний свежий сыр моцарелла обладает потрясающим вкусом. Инструкции для создания собственного дома подробно, но не сложно. Rennet и лимонную кислоту можно найти в магазинах здоровой пищи и специализированных рынках.

Что вам понадобится

• 1/2 сычужная таблетка
• 1/4 стакана воды (холодная и не содержащая хлора: большинство бутылочных вод не содержат хлора)
• 1 галлонное молоко (2% , 1% или ским)
• 2 чайных ложки лимонной кислоты

Как сделать это

Сокрушить сычужный фермент в воду и перемешать до растворения. Вылейте молоко в нереактивный горшок (без алюминия или чугуна). Поместите на среднем огне. Посыпать лимонную кислоту над молоком и перемешать несколько раз. Нагрейте молоко до 88 градусов по Фаренгейту. Молоко начнет скручиваться.
При 88 градусах F добавьте раствор сычуга и продолжайте медленно перемешивать каждые несколько минут, пока молоко не достигнет 105 градусов по Фаренгейту. Отключите тепло. Появятся крупные твороги и начнут отделяться от сыворотки (прозрачная, зеленоватая жидкость).

С помощью щелевой ложки или сетчатого фильтра выкопайте творог в большую стеклянную миску. (Если он все еще слишком жидкий, пусть он установит еще несколько минут). Мягко надавите на творог рукой и вылейте как можно больше сыворотки. Микроволновые твороги на высоком уровне в течение 1 минуты, затем слейте всю избыточную сыворотку. С ложкой, нажимайте творог в шар до прохладного. Микроволны еще два раза по 35 секунд каждый, и продолжать сливать сыворотку и работать сыр в мяч. Тем временем, поместите сыворотку на среднюю температуру и дайте ей нагреть до примерно 175 градусов по Фаренгейту.
Когда достаточно прохладно прикоснуться, размять его, как хлебное тесто, до однородности. Когда вы можете растянуть его, как taffy, это делается. Вы можете посыпать 1 - 2 чайными ложками соли в сыр, замешивая и растягивая его. Сыр станет эластичным, гладким и блестящим. Если его трудно растянуть и легко ломать, окуните его в горячую сыворотку на несколько секунд, чтобы сделать его теплым и податливым. Затем заберите его снова и протяните в длинную веревку. Сложите и снова растяните. Окунитесь в горячую сыворотку, если необходимо, чтобы сделать податливым.
Когда гладкий и блестящий (это занимает всего несколько минут), он готов к употреблению. Оформите его в бревно или шарики для гольфа, затем храните в растворе 2 чайных ложки соли до 1 стакана воды.
Примечание: Лимонная кислота и сычужный фермент доступны через почтовый заказ, некоторые аптеки или магазины здоровой пищи.
Источник: Домашнее производство сыра Рики Кэрролла (Workman Publishing)
Перепечатано с разрешения.