Создание конфеты на высоких высотах

Домашние конфеты. Getty Images

Если вы живете на большой высоте, скорее всего, вы знакомы с некоторыми изменениями, которые вам нужно сделать, когда выпекаете хлеб и пирожные. Разница в давлении воздуха на больших высотах означает, что время выпекания, температуры, а иногда и соотношение компонентов должны быть улучшены, чтобы получить лучший результат. Но знаете ли вы, что вам также может потребоваться внести коррективы в приготовление конфет, чтобы компенсировать высокие высоты?

Если вы находитесь на большой высоте и не вносите никаких изменений в свои рецепты или процедуры для конфет, скорее всего, вы получите пережаренные конфеты. Это связано с тем, что вода поднимается при более низких температурах на больших высотах, поэтому вам не нужно готовить сладости дольше или до такой же высокой температуры, как на уровне моря. Итак, какие корректировки необходимы для приготовления на больших высотах? Хорошие новости! Есть два способа сделать это, и на самом деле это очень простое решение, включающее только термометр для конфет.

Тест на кипящую воду

В зависимости от вашей фактической высоты, настройки, которые вам нужно сделать, будут разными, поэтому самый простой и надежный способ выяснить, какие преобразования температуры вам нужно сделать, это для того чтобы выполнить испытание кипящей воды с вашим термометром конфеты. Вы просто погружаете термометр в кипящую воду и замечаете, что температура составляет пять минут после того, как вода дойдет до кипения (что составляет 212 F / 100 C на уровне моря).

Это лучший способ, поскольку он не только учитывает вашу высоту, но также учитывает любые неточности или неточности с вашим конкретным термометром.

Сделайте несколько расчетов

Однако, если у вас нет времени, чтобы проверить свой термометр в кипящей воде, или если вы просто хотите получить общее представление о том, как настроить рецепты температуры конфет, вот небольшое практическое правило: вычесть в два градуса по Фаренгейту от установленной температуры на каждые 1 000 футов вы выше уровня моря.

Например, если вы живете на высоте 2 000 футов над уровнем моря, ваше приблизительное преобразование будет на четыре градуса меньше, чем заявленная температура конфеты. Так что если вы делаете рецепт, призывающий конфеты к 240 F, вы только кипятите его до 236 F.

Другой пример: если вы живете на высоте 6 500 футов над уровнем моря, ваш коэффициент пересчета будет быть на 13 градусов меньше (2 x 6 [тысячи футов] + 1 градус за дополнительные 500 футов). Если ваш рецепт требует 280 F, вы будете готовить конфеты только до 267 F. Как вы можете видеть, чем выше высота, тем важнее это преобразование. Даже несколько градусов могут иметь огромное значение в успешном исходе конфеты.

Помните, что это всего лишь приближение, и для более точной формулы преобразования вам следует регулярно проверять кипящую воду.