Лучшие керамические и стальные ножи для покупки в 2017 году

PeopleImages / Getty Images

Ножи были почти такими же, как у нас были инструменты. И хотя со временем многое изменилось, было несколько улучшений. Последние выпускаются в виде нового материала-керамических лезвий. В отличие от ваших керамических цветочных горшков, керамика, используемая для ножей, является сверхтвердой и может быть отточена до гладкой, острой кромки. Это не значит, что керамические ножи лучше, чем металлические ножи, но есть плюсы и минусы для обоих материалов

Керамические ножи более твердые, чем стальные ножи, оцененные рядом с бриллиантами … БОЛЬШЕ по шкале твердости. Из-за этой упряжи они держат край дольше, поэтому их не нужно затачивать так часто, и их не нужно оттачивать, чтобы выпрямить их край. Однако эта твердость также означает, что керамика не может быть заточена большинством традиционных ножевых заточных материалов, предназначенных для стальных ножей. Масла, которые были в семье в течение многих лет, недостаточно сложны, чтобы справляться с керамическими ножами, а электрические точилки могут обрезать или сломать керамические лезвия.

Некоторые керамические ножи могут быть возвращены изготовителю для профессиональной заточки, но это неудобно. К счастью, поскольку керамические ножи становятся более популярными, появляются новые заостренные камни, которые имеют встроенную алмазную пыль. Есть также некоторые электрические точилки, которые теперь могут обрабатывать заточные керамические ножи.

Керамические ножи также устойчивы к образованию пятен и коррозии. Они не подвержены воздействию кислот в пищевых продуктах и не вызывают поджаривания. Их легко чистить, они не впитывают запахи, и они легкие.

В то время как любой острый нож хорош для нарезки продуктов тонко, керамические ножи особенно хорошо подходят для этой задачи, независимо от того, нарезаете ли вы тонкими резинками или очистите помидор. Они также хороши для того, чтобы разрезать хлебное тесто перед выпечкой.

Так же, как и стальные ножи, где точный тип металла может меняться, сегодня для керамических ножей используются различные типы керамических материалов, многие производители используют запатентованные материалы. Многие керамические ножи имеют яркое белое лезвие, но некоторые из них сделаны с черными лезвиями.

Самым большим недостатком керамических ножей является то, что наряду с сверхтвердостью возникает хрупкость. Они не могут использоваться для обрезки, подрезки или резки замороженных продуктов или для любых задач, где нож может сгибаться. Их нельзя использовать для измельчения, если лезвие резко ударит по режущей доске. И их нельзя отбрасывать. Если стальной нож попадает на пол, вы можете согнуть наконечник или вставить его в пол, но если вы уроните керамический нож, он, вероятно, сломается или разрушится.

Стальные лезвия тоже имеют свои недостатки. В зависимости от типа используемой стали они могут быть подвержены окрашиванию или даже ржавлению.Их нужно затачивать чаще, чем керамические лезвия. И они тяжелее керамических ножей.

Как и любой другой выбор ножа, окончательное решение между керамикой или сталью сводится к личным предпочтениям. Человек, который часто бросает свои ножи, не будет иметь хороших отношений с керамическим ножом, в то время как кто-то, кто ненавидит затачивать ножи, по достоинству оценят, как долго длится край на керамическом ноже.

01 из 06
Нож самого лучшего стального шеф-повара: Victorinox Fibrox Straight Edge Chef's Knife

Вы экономите: Купите на Amazon
Если вы хотите иметь только один большой нож на своей кухне, этот многоцелевой нож - это которую вы ищете. Он имеет 8-дюймовый клинок и может нарезать кубиками, кубиками, фаршем и рубить. Острый край подвергается лазерному испытанию и заземляется с точным углом для достижения наилучшей производительности. Ручка изготовлена из проприетарного материала, который устойчив к скольжению и удобен в удержании.

Этот нож изготовлен в Швейцарии теми же людьми, которые производят швейцарские армейские ножи. Это не самый красивый нож, который вы когда-либо увидите, но он прочный … БОЛЬШЕ и хорошо сделан, и цена очень разумная, поэтому отлично подходит для кого-то, создающего новую кухню, когда бюджет напряжен.
02 из 06
Лучший нож для обработки стали: OXO Good Grips Professional 3 1/2-дюймовый носовый нож

Вы экономите: Купить на Amazon
Лежащий нож идеально подходит для пилинга, парирования и других небольшие задачи. Этот нож имеет ручку с мягким захватом, которую легко удержать, и она достаточно удобна для использования в течение длительных периодов времени.

Хотя это недорогой нож, он имеет полный запас и большой подпор для надежного и прочного сцепления. Если есть какой-нибудь нож, который имеет смысл иметь больше, чем один на кухне, вот и все. Приятно иметь запасные для тех времен, когда вы переключаете задачи или когда у вас есть помощники на кухне.
03 из 06
Лучший стальной нож Сантоку: Wusthof Classic 7-дюймовый нож Сантоку

Вы экономите: Купить на Amazon
Нож сантоку может выполнять те же задачи, что и нож шеф-повара, но из-за плоской режущей кромки движение, используемое при резке, отличается тем, что при обработке типичный поварский нож с более изогнутым лезвием.

Этот нож имеет грань грантона, что означает, что он имеет мелкие диваны чуть выше режущей кромки. Эти отверстия уменьшают трение при резке и помогают держать пищу от прилипания к лезвию ножа. Поскольку сантоку выполняет многие из тех же задач, что и нож для шеф-повара, вы можете предпочесть один из них … БОЛЬШЕ другого - или вы можете решить, что вам нравятся один стиль ножа для некоторых задач и другой стиль для других задач.
04 из 06
Лучший керамический нож для шеф-повара MoiChef

Вы экономите: Купить на Amazon
Этот керамический нож прост в удержании и прост в использовании. Красная ручка спроектирована как легкая и эргономичная, а циркониевая керамическая пластина является сверхпрочной, для тонких, точных и ровных разрезов. Шестидюймовый лезвие подходит для любого повара, и особенно отлично подходит для тех, кто не устраивает большие тяжелые ножи.

Керамический материал не реагирует, поэтому вы не получите никаких металлических отрывков, независимо от того, что вы режете.Керамика также устойчива к бактериям и не будет корродировать. Этот нож приходит … БОЛЬШЕ с белой защитной ножкой, так что вы можете хранить нож в ящике, не беспокоясь о поломке или повреждении края, или вы можете бросить его в корзину для пикника для путешествий.
Продолжить до 5 из 6 ниже.
05 из 06
Лучший керамический нож Сантоку: Kyocera Advanced Ceramic Revolution Нож Santoku

Вы экономите: Купите на Amazon
Этот полностью черный нос сантоку имеет классическую форму сантоку, но у него нет края гранта, который является общим (но не обязательным) для этого типа ножа. Лезвие изготовлено из запатентованной керамики из циркония, которая производится только в Японии и немного короче, на 5 1/2 дюйма, чем средние ноты сантоку. Некоторые повара могут предпочесть немного более короткое лезвие, в то время как оно не так короче, чем типичные 6-7-дюймовые лезвия, что это помешает поварам, которые использовали более длинные лезвия.

Этот нож должен … БОЛЬШЕ быть мыть руки. Когда лезвие становится скучным, нож может быть возвращен на завод изготовителя в Калифорнии для заточки. Плата за обслуживание заточки не взимается, но клиент должен оплатить доставку и обработку. Компания также рекомендует собственную электрическую точилку, предназначенную для керамических лезвий.
06 из 06
Лучший керамический нож для ношения: ZYLISS Paring Knife с оболочкой

Вы экономите: Купите на Amazon
Керамические ножи для палочки отлично подходят для деликатных задач, таких как отшелушивающие помидоры или приготовления супертонких ломтиков овощей для гарниров, а также все типичные задачи парирования. Этот кусок является сделкой и поставляется с удобной оболочкой, что делает его хорошим кухонным ножом для путешествий.

Высокоуглеродистая нержавеющая сталь со временем остается резкой и, хотя она безопасна в посудомоечной машине, рекомендуется мыть руки, чтобы поддерживать работу ножа в течение многих лет.

Раскрытие информации: Электронная коммерция Контент не зависит от редакционного контента, и мы можем получить компенсацию в связи с покупкой продуктов через ссылки на этой странице.