Охлажденная телятина в соусе из тунца-каперса (Vitello tonnato)

Vitello tonnato - охлажденная, нарезанная телятина в сливочном соусе из тунца и капусты - одна из классических итальянских летних блюд, и это также традиционный центр обеда Феррагосто (Успенский день) в Милане. То, что вам понадобится

2 1/4 фунта / 1 кг костяной телятины, обрезанный кусок

• 2 лавровых листа
• 3 гвоздики (по желанию)
• Несколько листьев шалфея
• 1 ребро из сельдерея, тонко нарезанный поперек
• 1 бутылка сухого белого вина
• 6 соленых анчоусов (консервированный сорт, продаваемый деликатесами)
• 3 яйца
• Горстка маринованных или соленых каперсов, полоскания и (предварительно смоченной в воде в течение 10-15 минут, если она упакована в соль)
• 3/4 фунта / 320 г тунца, упакованного в оливковое масло
• 1/2 чашки (около) оливкового масла
• 1 столовая ложка белый винный уксус
• Сок из 1 лимона
• Мелкая морская соль по вкусу
• Гарнир с каперсами, некоторые ломтики лимона и веточки петрушки

Как сделать это

Поместите сырую телятину в большую, нереактивную миску с лавровыми листьями, гвоздикой, шалфеем и сельдереем, налейте на него вино. Накройте крышкой и мариновать в холодильнике в течение 24 часов, периодически поворачивая мясо.

1. На следующий день переведите мясо в голландскую духовку. Извлеките специи и сельдерей из вина, затем добавьте вино в голландскую духовку, плюс достаточно воды, чтобы покрыть мясо.
2. Слегка солить горшок и тушить мясо в течение 1 часа.

В то же время мыть, накидывать и кость анчоусов.

1. Когда наступит час, добавьте анчоусы в горшок и продолжайте кипятить еще 30 минут; жидкость должна быть уменьшена наполовину.
2. Поместите яйца в маленький горшок с 1 дюймом холодной воды для покрытия. Доведите воду до кипения, затем накройте горшок, удалите его из жары и дайте ему посидеть в течение 10 минут, чтобы закипеть яйца. Слейте яйца, промойте их под холодной водой, затем дайте им посидеть в холодной воде в течение нескольких минут, пока не станет достаточно прохладно, чтобы очистить.
3. Отделите желтки от белых (белые не будут использоваться в этом рецепте, вы можете отбросить их или отложить их для другой цели).
4. Промыть, высушить и мелко нарезать каперсы.
5. Когда мясо нежно-тендерное, удалите его из жары и процедите бульон в миску.
6. Перенесите филе анчоуса в чистый сетчатый сетчатый фильтр и надавите на него вместе с тунцом и отварными желтками в другую миску.
7. Перемешать в измельченных каперсах, оливковом масле, уксусе и лимонном соке, а затем разбавить соус по вкусу с помощью некоторого зарезервированного бульона.
8. Когда телятина остынет, нарежьте ее тонким слоем и выложите ломтики на одну или несколько пластин. Распространяйте соус по мясу, украшайте тарелку с ломтиками лимона, каперсами и петрушкой. Накройте их пластиковой оберткой и охладите их в холодильнике перед подачей на стол.
9. Вино? Валлапепио Бьянко был бы хорош, как и Лугана.

Оценить этот рецепт Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, так и будет. Я поклонник, я бы порекомендовал. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за ваш рейтинг!