Классическая Телятина Пикката Рецепт: Быстрая, легкая еда комфорта

Телятина piccata - это такое простое блюдо, и именно поэтому это такая классическая еда для комфортного отдыха - потому что где комфорт в кухне всю ночь напролет?

Но его простота опровергает сложное и прекрасное сочетание ароматов и текстур: липкий лимон, соленые каперсы и богатый масляный поджаренный соус, который с любовью обволакивает золотисто-коричневые телячьи котлеты, как теплое одеяло. Любимый способ служить ему - с пушистым картофельным пюре, поэтому он похож на одеяло и на перо.

Котлеты из телятины обычно поступают из крупу, и они нарезаны толщиной около 1/4 дюйма. После ударов они больше похожи на 1/8 дюйма, а это значит, что они готовятся быстро. Это позволяет нам готовить его в очень горячей кастрюле. К тому времени, когда внешняя сторона полностью золотисто-коричневая, она полностью приготовлена.

Вы можете попросить своего мясника сгладить котлеты для вас, но вам будет не хватать всего удовольствия. Просто поместите их между двумя листами восковой бумаги или пластиковой оберткой и аккуратно положите мясным молотком (плоская сторона, если хотите) или какой-нибудь другой плоский тяжелый предмет. Нижняя часть сковороды идеально подходит.

Дноуглубительные котлеты в муке перед приготовлением вспомогательных средств с поджариванием, а также помогают сгущать соус.

Что вам понадобится

8 маленьких телячьих котлета (около 2 унций каждая), измельченная плоская
2 столовые ложки растительного масла высокой температуры (например, сафлор, подсолнечник, арахис, виноград)
½ чашки универсальная мука
2 столовая ложка сливочного масла
½ чашки сухого хереса (см. примечание)
Сок из 1 лимона
2 столовые ложки каперсов
1 чашка телятины или куриный бульон
2 столовые ложки итальянского петрушка, мелко нарезанная
Кошерная соль по вкусу
Свежесть молотого белого перца, по вкусу

Как сделать это

Объедините муку, соль и перец на тарелке или в неглубокой форме для выпечки.
Нагреть сковородку соленого дна на среднем огне в течение двух минут. Вы действительно хотите, чтобы ваша кастрюля стала приятной и горячей. Как только это, добавьте масло и тепло еще на 30 секунд или около того.
Теперь выкопайте обе стороны телячьих котлет в мучной смеси, вытряхните лишнюю муку и добавьте их, по одному, к горячей кастрюле. При необходимости, работайте партиями, а не переполняйте кастрюлю. Повар от 2 до 3 минут с каждой стороны или до того, как котлеты красиво обжарены. Удалите их из сковороды и отложите на тарелке, покрытой фольгой, пока вы делаете соус. (Вы можете держать их в очень низкой духовке, если хотите.)
Добавьте штангу, херес, лимонный сок и каперсы на сковородку и соскоблите все аккуратные кусочки со дна кастрюли.
Доведите жидкость до кипения, затем опустите ее до кипения и варите около 3 минут или до тех пор, пока смесь не уменьшится примерно на треть. Вихрь в сливочном масле и нарезанной петрушке только в конце приготовления.Отрегулируйте приправу кошерной солью и лимонным соком.
Нарежьте котлеты, два на человека. Украсить ломтиками лимона. Соус щедро и подавать немедленно.