Узнать о разных типах мастики

Простой шоколадный торт. Линда Ларсен

Для многих людей глазурь - лучшая часть торта или печенья. Я классифицирую глазурь на шесть типов: масло сливочное, вареные, взбитые сливки, королевская глазурь, ганахи и глазури.

Buttercream

Масло или маргарин сочетаются с сахарной пудрой, ароматизаторами и жидкостью. Порошок сахара используется, потому что он легко растворяется во время избиения и содержит небольшое количество кукурузного крахмала, которое помогает стабилизировать глазурь.

Есть маслины, которые используют гранулированный сахар, но это занимает много времени, и это может быть сложно. Классический buttercream обычно включает в себя приготовление заварного крема, а затем измельчение сливочного масла до достижения консистенции глазури. Я предпочитаю простые маслины для макияжа, избиение размягченного масла сахарной пудрой, жидкости и ароматизаторы. Убейте замораживание дольше, чем вы считаете необходимым для самых плавных и пушистых результатов. На самом деле невозможно преодолеть этот тип глазури.

Приготовленные мастики

Семьминутная заморозка - классическая вареная глазурь. Яйца и сахар вместе с ароматизаторами объединяются в верхней части двойного котла. Смесь осторожно нагревается при непрерывном избиении смесителем. Пожалуйста, используйте миксер, если вы выбираете этот тип глазури; вы можете победить его вручную с помощью яичного белка, но это действительно сложно. По мере того как смесь повара, образуется безе, которая стабилизируется по мере ее роста, потому что ее нагревают.

Приготовленные глазури сохраняют свою форму, потому что белки яичного белка коагулируются теплом. Эти заморозки должны быть приготовлены до температуры 140 градусов для безопасности. Эти заморозки деликатные и могут быть поглощены пирогом, если не есть в первый день. Если вы предпочитаете, вы можете использовать порошок безе, чтобы сделать семиминутную глазурь, не опасаясь пищевого отравления от яиц.

Взбитый крем

Порошок сахара, ароматизаторы и взбитые сливки делают взбитые кремовые морозы - что может быть проще? Опять же, кукурузный крахмал в сахарной пудре помогает стабилизировать глазурь. Можно переусердствовать с этим типом глазури, поэтому просто ударяйте, пока не появятся твердые пики, когда вы прекратите избивать и поднимите битер прямо от глазури. Торты, кексы, пирожные и печенье с этим типом замораживания должны быть охлаждены.

Royal Icing

Это обледенение используется для украшения тортов и печенья. Вы можете сделать это с нуля, используя сахарную пудру, яичные белки и жидкость, но я предпочитаю использовать порошок безе, который можно купить в магазинах по продаже хлебобулочных изделий и даже в некоторых продуктовых магазинах. Порошок меренга сочетается с жидкостью, а затем обычно окрашивается пищевым красителем. Правильная консистенция для королевской глазури - это согласованность блинчика. Он должен легко течь, так как он обычно используется в мешках для теста с украшениями, но быстро устанавливается так, что дизайн держится.

Ганаш

Этот модный термин - это просто шоколад, растопившийся тяжелыми сливками. Эта глазурь делает красивую блестящую глазурь на тортах и ​​печеньях. Если вы охладите ганаш, побейте его, пока он не станет пушистым и жестким, а затем сформируйте его в шарики, вы получите трюфели.

Вы также можете охлаждать и бить ganache и использовать пушистый результат, чтобы быстро заморозить слой торта.

Глазури

Глазури - самые простые морозы. Порошок сахара сочетается с жидкостью, образуя тонкую консистенцию. Глазури, как правило, выливаются или моросятся поверх верхушек пирожных и печенья. Это создает блестящую твердую корку, когда наступает глазурь. Расплавленный шоколад можно использовать как глазурь самостоятельно.

Рецепты замораживания