Что такое Simmering? Универсальная кухонная техника!

Susanna Fieramosca / Getty Images

Много терминов для кулинарии довольно прямолинейно, но некоторые термины могут быть немного сложнее. Simmering - один из тех надоедливых кулинарных терминов, которые могут означать разницу между пушистым и сожженным рисом. То, что на самом деле означает этот термин, - это довести жидкость до состояния перед кипячением. Вы увидите много маленьких пузырьков, образующихся и поднимающихся на поверхность. Если ваш горшок начинает кипеть, выключите огонь, чтобы поддерживать этот мягкий пузырь.

Что такое Simmering?

Simmering - это такой общий термин, что вам будет прощено за то, что он просто синоним кипячения. Но кипячение относится к определенному температурному диапазону, и это нежный метод, который полезен для приготовления пищи из овощей, супов и тушеного мяса, даже больших кусков мяса. В кулинарных искусствах кипятить что-то означает готовить его в жидкости при температуре от 180 ° F до 205 ° F. При кипячении вы увидите пузырьки, образующие и осторожно поднимающиеся к поверхности воды, но вода еще не полностью кипит.

Когда в Simmer

Simmering обычно используется для вещей, таких как приготовление риса, где кипение слишком жарко для времени приготовления. Это идеальный метод приготовления для изготовления запасов, потому что он достаточно горячий, чтобы разрушить хрящ в костях, но достаточно мягкий, чтобы он не вызывал больших пузырьков. Возбуждение полного прокатного кипения может привести к нарушению процесса осветления, что приведет к появлению облачного запаса.

Там действительно ничего не нужно готовить при полном кипении. Оставьте перемешивание стиральной машины.

Simmering также идеально подходит для тушения жестких порезов мяса. Соединительные ткани в мясе, которые делают некоторые порезы мяса жесткими и жевательными, если их приготовить неправильно, сделаны из белка, называемого коллагеном.

Но при нагревании до температур между 160 и 205 ° F коллаген начинает плавиться и превращается в желатин, который покрывает мышечные волокна мяса и заставляет его чувствовать себя влажным и суккулентным. Вареное мясо, с другой стороны, становится жестким и волокнистым, потому что более высокая температура вызывает денатурирование белков.

Является ли браконьерство тем же, что и Simmering?

Хотя большинство случайных домашних поваров, вероятно, слышали о браконьерстве с точки зрения приготовления яиц, его можно использовать для приготовления других продуктов. Ким может показаться, что вам нужно, чтобы правильно что-то поработать, но кипятить на самом деле слишком жарко! Браконьерство, для сравнения, является более мягким методом, использующим температуры от 140 ° F до 180 ° F. При этой температуре вы можете видеть небольшие пузырьки в нижней части горшка, но не активировать пузырь. Это делает браконьерство полезным для приготовления деликатных предметов, таких как яйца, которые разрываются, если происходит чрезмерное возбуждение.