Как приготовить в пергаментной бумаге (en Papillote)

Кулинария в пергаменте - это просто и здорово

Приготовление в пергаментной бумаге конвертов с ароматами и соками и красивое оформление. От рыбы и морепродуктов до курятины и овощей, кулинария en papillote (французский термин для приготовления в сумке) - это здоровый и универсальный метод. Процесс прост, и если у вас нет пергаментной бумаги, вы можете использовать алюминиевую фольгу. Важно то, что есть немного жидкости с ингредиентами и что сумка плотно закрыта.

Красота кулинарии в папиллоте заключается в том, что … БОЛЬШЕ пища, по существу, приготовлена ​​на пару, поэтому нет необходимости добавлять жиры, чтобы поддерживать влажность ингредиентов (часто немного белого вина но другие жидкости, такие как соевый соус, включены в зависимости от рецепта). Например, приготовление папиллота может омолодить рыбный ужин. Последнее преимущество приготовления в пергаменте заключается в том, что нет посуды для чистки - обслуживайте каждого гостя своим пакетом на плите и просто бросайте бумагу, когда закончите!

Первая вырезка и сгиб

Лучше сложить конверт правильно, если вы начнете с квадрата пергаментной бумаги. Начните с отсечения 16-дюймового квадрата пергаментной бумаги и складывания его пополам.

Вырезать сердечную форму

Чтобы сложить пакет традиционным способом, вам нужно будет вырезать форму сердца из квадрата. Это легко сделать, если держать бумагу в два раза и вырезать одну сторону сердца.

Поместите первичный ингредиент

Теперь настало время начать расслоение ингредиентов. Разверните бумагу, чтобы сердце было открытым и поместили основной ингредиент (кусок рыбы, курятины или моллюсков) в одну сторону от центра.

Добавить любые дополнительные ингредиенты

Поместите оставшиеся ингредиенты (овощи, травы, ломтики лимона) поверх основного ингредиента. Полейте любую жидкость, включенную в рецепт сверху стопки продуктов.

Сделайте небольшую складку

Теперь пришло время начать процесс складывания. Закройте сердце, сложив пустую сторону ингредиентов. Начиная с вершины сердца рядом с складкой, сделайте небольшую складку вниз.

Сделайте еще одну маленькую складку

Сделайте еще одну небольшую складку, перекрыв и запечатав первую. Вы начинаете закрывать открытую вершину сердца, подобно тому, как вы можете запечатать корки пирога.

Продолжить создание складки

Продолжайте повторять этот процесс складывания, продолжая делать складки, каждый из которых перекрывает предыдущий. Остановитесь, когда доберетесь до нижней точки сердца.

Вы закончите с хвостом

То, что вы окажетесь в глубине сердца, - это своего рода хвост.

Сложите хвост внизу

Сложите маленький хвост, завершая печать. Повторите этот процесс с любыми дополнительными пакетами, которые вы делаете. Теперь ваши пакеты готовы выпекать. Поместите их на противень и поставьте в разогретую духовку.

Вырезать Открыть пакет

После того, как пакеты завершены, установите их на отдельные пластины. Используя острый нож или ножницы, разрежьте верхнюю часть упаковки осторожно, чтобы не сжигать себя, когда пар высвобождается.