Узнать больше о пицце глубокой тарелки в Чикаго

anna andres / Getty Images

Пицца в чистом стиле обычно относится к пицце с глубоким блюдом, которая представляет собой толстую пиццу, запеченную в кастрюле и начиненную сыром, начинки, такие как мясо и овощи, и соус, в указанном порядке. Корка обычно составляет 2-3 дюйма в высоту и слегка поджарится из-за масла в кастрюле. Основное различие между пиццей глубокого блюда и пиццей в стиле нью-йоркского стиля или неаполитанской пиццей заключается в том, что, как следует из названия, кора очень глубокая, создавая громоздкую пиццу, которая больше похожа на пирог, чем на лепешку.

Хотя вся пицца очень толстая, сама кора имеет тонкую и среднюю толщину.

История пиццы глубокой посуды

Пицца с глубокой тарелкой была изобретена в оригинальном месте Пиццерии Уно в Чикаго в 1943 году. Некоторые говорят, что она была изобретена одним из основателей Pizzeria Uno Айком Сьюэллером, но другие считают он был создан шеф-поваром пиццы Руди Мальнати и / или приготовил Алису Май Редмонд. Pizzeria Uno изначально была известна как The Pizzeria, а затем Pizzeria Riccardo (после другого основателя Рика Риккардо), но когда Сьюэлл и Риккардо открыли «Пиццерию» Из-за блока в 1955 году, они назвали свой первый магазин Pizzeria Uno.

В дополнение к Uno and Due, в других известных ресторанах глубокой кухни есть оригинальная пицца Джино, которая открылась в 1954 году, но теперь закрыта. Восток Джино открылся в 1966 году и нанял Алису Мэй Редмонд и ее сестру Рут Хэдли в качестве поваров. Он по-прежнему известен как один из лучших ресторанов пиццы с глубокими блюдами.

Другие пиццерии с глубокой тарелкой включают Конни, Эдуардо, Пизано (который принадлежит сыну Руди Мальнати, Руди-младшему) и Лу Малнати (который был основан сыном Руди Мальнати от его первого брака Лу, и теперь он бежит его внуками).

Фаршированная пицца Vs. Deep-Dish

Набитая пицца связана с пиццей с глубокими блюдами, а также появилась в Чикаго, но их нельзя сочетать как «пиццу в чикагском стиле». Фаршированная пицца появилась в 1974 году, когда Нэнси и Джордано открыли свои двери.

Они утверждают, что их рецепты исходили из старых семейных рецептов из Италии scarciedda , или пасхальных пирогов. У этих острых пирогов есть мясо и / или сыр, набитый между двумя слоями коры. Чикагская фаршированная пицца, как правило, глубже, чем любой другой тип пиццы. Этот стиль пиццы быстро завоевал известность и до сих пор популярен.

Как приготовлена ​​пицца с глубокой тарелкой

Тесто для пиццы с глубокой тарелкой сделана из пшеничной муки и иногда муки из манной крупы, придавая коре заметно желтоватый оттенок. В рецепте также есть кукурузное масло или масло, придавая ему этот масляный, похожий на бисквит вкус. Пицца с глубокой тарелкой выпекается в круглой стальной кастрюле, напоминающей торт или пирог. Тесто прижимают к бокам кастрюли, образуя бассейн для толстого слоя сыра и пломб.Сковороду смазывают маслом, что позволяет легко снимать, а также создает жареный эффект на краях коры.

Что касается этих начинок, они накладываются в перевернутом порядке, с сыром на дне, мясом и овощными начинками посередине и томатным соусом сверху. Это делается для предотвращения горения сыра из-за более длительного времени приготовления, необходимого для пиццы с глубоким блюдом. Томатный соус обычно представляет собой короткую, сырую версию из измельченных консервированных томатов.

Набитая пицца может выглядеть одинаково снаружи, но разница становится понятной после того, как вы разрезаете ее. Как пицца с глубокой тарелкой, глубокий слой теста образует тазик в сковородке с высокой стороны, а начинки и сыр покрыты внутри него. Но в фаршированной пицце дополнительный слой теста идет сверху и прижимается к сторонам коры, которая затем покрывается томатным соусом. Тесто также более хлопковое и обычно производится с маслом канолы вместо кукурузного масла.