О Бресаоле: Итальянский сушеная говядина
Брезаола — итальянская вяленая говяжья ветчина | Брезаола рецепт| (Май 2024)
О Бресаоле:
Брешаола (произносится breh-ZOW-lah) - это высушенная соленая говядина из долины Вальтеллина, длинной альпийской долины в регионе Ломбардия Северной Италии. Это немного похоже на худой прошутто, приготовленный из говядины вместо свинины, и слегка напоминающий пастрами с точки зрения вкуса. Это также похоже на швейцарский Bündnerfleisch и France viande des grisons, , хотя он более влажный и более тонкий, чем любой из тех, которые обычно не нарезаются так же тонко, как брезаола.
Чтобы сделать это, травяная говядина (используется несколько разных разрезов) обрезана из жира, а затем натирается солью и специями, прежде чем их насухо высушить на несколько месяцев; эти специи могут варьироваться, но часто включают черный перец, ягоды можжевельника, корицу, гвоздику и чеснок. Конечный продукт намного менее жирный, чем прошутто, и немного тверже, с глубоким красным цветом и нежным ароматным ароматом.
Истинная брезаола не была импортирована в У. С. до 2000 года, впервые с 1930 года, поэтому она относительно неизвестна большинству американцев по сравнению с прошутто. Но это, на мой взгляд, один из самых недооцененных итальянских салюми.
Бресаола также может быть изготовлена из оленины или конского мяса. Что касается гораздо более распространенной говядины брезаола, то лошадь или оленина брезаола темнее, почти черного цвета и немного слаще.
Ищите «Bresaola della Valtellina» - теперь он широко доступен в U. S …
Я видел бренд Citterio, продаваемый в магазинах Trader Joe's, Whole Foods и итальянских продуктовых магазинах. В Нью-Йорке он доступен в Fine Foods DiPalo и на многих регулярных рынках.
Бресаола может поразить вас как дорогостоящую, и это так, но немного идет длинный путь - на ней должна быть подана нарезанная бумага тонкая, а 1 унция будет покрывать 10-дюймовую пластину, которая примерно подходит для одной порции ,
Прекрасный способ насладиться этим (как антипасто, так и легкая, без повара летняя еда, сопровождаемая каким-то хрустящим хлебом) - это организовать кусочки бризаолы в виде перекрытия на тарелке. Затем пролить немного высококачественного экстра вирджинского масла, сжать свежий лимон и сделать небольшую кучу свежей руколы в центре. Направьте все это на некоторые стружки хорошего, пожилого Пармиджано-Реджано или Грана-Падано, сезон по вкусу с солью и перцем и подавайте. (См. Ниже немного более продуманную версию этого предложения обслуживания.)
Если вам повезло, что у вас есть, вы также можете добавить тонко нарезанные белые трюфели.
Бресаола также появляется в элегантной пиццерии, прежде всего в качестве долива для фокаччии (что означает, в данном случае, тесто из пиццы выкатывается и выпекается как есть): после удаления фокаччи из духовки, нарежьте его тонко нарезанной брезаолой, покрыть его измельченным радиккио и подавать с оливковым маслом, солью и перцем.
Карпаччо из Бресаолы:
(Делает 6 порций.)
- 6 унций (150 г) Итальянский брезаола, нарезанный тонкой бумагой
- 24 маленьких маринованных гриба, нарезанный
- 3 столовые ложки мелко нарезанного плоского листа петрушка
- Один 3-унция (75 г) кусочек сыра Грана Падано или Пармиджано, тонко побритая
- 4 или более столовых ложки экстра-оливкового масла
- Свежемолотый черный перец
- 1 лимон, разрезанный на 6 клинья
Положите ломтики брезаола на блюде, слегка нанеся их немного. Посыпьте грибы над брезаолой, а затем петрушкой. Организуйте ломтики сыра над брезаолой, омолаживайте все оливковым маслом и посыпайте черным перцем. Подавать с лимонными клиньями.
DIY Bresaola:
Хотя люди Вальтеллины сделали все возможное, чтобы сохранить рецепт в секрете, есть несколько рецептов для домашней брзоаолы онлайн:
- Как сделать Бресаолу из The Guardian
- Bison Bresaola от Hunter , Angler, Gardener, Cook
- Подробный рецепт приготовления брессаолы с сайта Artisan, адаптированный из рецепта Piemontese и рецепта в Листья из дерева грецкого ореха от Ann и Franco Taruschio, сделанные с красным вином и много специй.
Это длительный процесс, однако требует нескольких месяцев высыхания и пристального внимания к безопасности пищевых продуктов.
[Отредактировано и обновлено Danette St. Onge]
Итальянский Мостарда Профиль с рецептами
Mostarda - классический северо-итальянский фруктовый приправа, который получает здоровый пик из порошкообразной горчицы или горчичная сущность. Это замечательно с вареным мясом или сыром, и его легко сделать. Это также отличный подарок.
Как сделать свой собственный итальянский травяной ликёр
Как сделать свой собственный итальянский- образный травяной ликер (amaro alle erbe).
Bollito Misto - Итальянский отварной ужин
Bollito Misto - это отварной ужин, и вы можете подумать, что это просто. И это, в некотором роде. Вот посмотрите, что вы найдете на своей тарелке.