Простая классическая французская утка a l'Orange Рецепт

Duck a L'Orange - возможно, один из самых скопированных французских рецептов всех времен. Сначала блюдо стало популярным в 1960-х годах, и когда французская кухня стала чрезвычайно популярной в Америке, отчасти благодаря этому знаменитому рецепту. Рецепт украсил утиную грудку, застекленную сладким апельсиновым соусом, и был популярным способом приготовить утку десятилетиями.

Оранжевый хорошо сочетается с уткой, поскольку цитрусовые прорезают любую жирность, но она остается сладкой, в отличие от лимона. Что еще вы можете спросить? Это изысканное блюдо - отличное дополнение к праздничным меню и романтическим ужинам. Легкий соус можно приготовить заранее, и вы можете подобрать утку прямо перед подачей на стол.

Всегда используйте самые толстые груди утки, которые вы можете найти. Они часто упоминаются как duck magret по-французски и имеют хороший слой жира, поэтому важно сохранить влажность мяса и добавить тонны вкуса.

Не уклоняйся от жира. Большая часть его вырабатывается в кулинарии и может использоваться во множестве других рецептов, включая этот классический Pommes Sauté.

Что вам понадобится

• ¼ стакана гранулированного сахара
• 2 столовые ложки воды
• 2 столовые ложки уксуса Шерри
• 1½ чашки апельсинового сока
• 2 столовые ложки лук-шалот, фарш
• 1 ½ чашки куриного бульона < 4 апельсина, срезы, вырезанные из мембран
• 2 половинки утиной грудки, приправленные солью и перцем
• ¼ чашки холодного несоленого масла
• 2 столовые ложки апельсиновой цедры
• Как сделать это

Подготовка апельсинового соуса:

Вскипятите сахар и воду в течение нескольких минут, пока сироп не карамелирует и не превратится в золотисто-коричневый цвет. Добавьте уксус, сок, лук-шалот и куриный бульон и тушите до тех пор, пока соус не станет меньше чашки.

Разрежьте масло на мелкие кусочки и добавьте их в кастрюлю с 1 столовой ложкой апельсиновой цедры. Встряхните кастрюлю на среднем огне до тех пор, пока масло не расплавится и не будет включено в соус.

Перемешать в оранжевых срезах.

Теперь соус готов и может быть охлажден и храниться до тех пор, пока вы не будете готовы подготовить грудь утки, или вы можете отложить его и продолжить приготовление грудей.

Подготовка и приготовление утиных грудью:

Высушите грудь бумажными полотенцами. Прорежьте жир на груди острым ножом, чтобы создать крест-накрест. Это поможет высвободить жир, и жир будет накаливаться при приготовлении. Посыпьте как мясную сторону, так и жир маленькой морской солью и перцем.

Нагрейте сковородку на высокой температуре. Быстро снимайте грудь утки с обеих сторон, затем варите утку около 9-11 минут с каждой стороны.

Удалите грудь с кастрюли и поместите их на теплую тарелку. Накройте их бумажными полотенцами и оставьте их на 5 минут. Это помогает смягчить утку после приготовления.

Разогрейте соус. Поместите утку на горячую плиту, целую или аккуратно нарезанную. Положить на них соус. Украсить тарелку оставшейся апельсиновой цедрой и немедленно подавать с Pommes Sauté и зеленой фасолью

Обновлено Elaine Lemm