Кипящая ванна для воды против давления Консервирование

Шон Тимберлейк

Если вы используете правильный метод консервирования для типа пищи, которую хотите сохранить, вы будете счастливо и безопасно хранить банки с вкусной едой для своей кладовой. Но если вы не согласны с пищей и методом консервирования, и все может стать страшным (подумайте о ботулизме). К счастью, очень легко получить это право и погрузиться в абсолютно безопасную, беспроблемную консервную … после того, как вы поймете две простые вещи.

Первое, что нужно понять, это два разных вида консервирования.

Один из них - это баня с кипящей водой, которая не требует специального оборудования за консервной банкой. Другое консервирование давления, которое требует очень специализированной части оборудования называется давлением Canner (нет, это не то же самое, как давление плиты ).

Ванна для кипящей воды

Ванна с кипящей водой - это просто большой горшок (вы можете использовать запасной горшок) со стойкой на дне. Консервные банки, наполненные пищевыми продуктами и с защищенными специальными защитными крышками, полностью погружены в кипящую воду в течение времени, указанного в рецепте консервирования. После обработки, когда банки охлаждают, образуется вакуумное уплотнение. Ванна с кипящей водой может только нагревать пищу до температуры кипящей воды.

Консервация под давлением

Манипулятор давления представляет собой сверхпрочную конструкцию с вентиляционным отверстием, манометром и винтовыми зажимами. Он способен нагревать пищу в баночках дольше, чем температура кипящей воды.

Вторая вещь, которую нужно понять, - это то, какие продукты можно безопасно обработать с помощью какого метода.

Вот основное правило: вся низкая кислота a. к. а. щелочные продукты должны быть обработаны в баке давления, не кипящей водяной бани. Что это значит? Это означает, что любой овощ без овощей , включая овощные супы и все продукты животного происхождения, не может безопасно обрабатываться на кипящей водяной бане. Вам нужно давление для них. Причиной этого является то, что, хотя бактерии ботулизма погибают при температуре кипящей воды, споры ботулизма могут выдержать эту температуру. Споры могут быть устранены при температурах, более высоких, чем кипящая вода, что требует давления каннера, или путем создания экстремального значения рН (как в случае с маринованными продуктами из виноградника и сладкими консервантами).

Кислотные и некислотные продукты

Овощи в простой или слегка соленой воде и продуктах животного происхождения имеют довольно нейтральный или слабощелочный рН. Потому что давление canner создает температуры более горячее чем кипящая вода, его можно использовать для того чтобы обрабатывать эти некислотные продукты.

Все кислые продукты - фрукты, маринованные овощи, сахарные консервы и помидоры с добавленной кислотой (лимонный сок, уксус или лимонная кислота) - могут быть безопасно обработаны на кипящей водяной бане.В кипящей водяной ванне консервирование - это кислотность ингредиентов, а также высокая температура обработки, которая безопасно сохраняет пищу.

Есть еще одна вещь о консервировании, которая иногда путает людей, и это слово «консервирование». Во-первых, мы обычно не используем

банки , как в металлических банках, для сохранения домашнего питания. Мы используем стеклянные банки, что побудило некоторых энтузиастов назвать процесс «сотрясением». Но ярость напоминает мне о чем-то резком или резком толчке, поэтому я буду продолжать использовать слово консервирование, хотя оно не является строго точным.