Пахта Жареная зеленая фасоль

Эти бобовые зеленые бобы с пахтой вдохновлены сказочной закуской, которую я когда-то имел в пабе Magnolia в Сан-Франциско. Паб подарил им несколько сладких помидоров черри наряду с терпким и крепким аккомпанементом, и если у вас есть помидоры черри под рукой, они превосходные, хотя и необязательные, дополнения.

Продовольственная писательница и хрустящий любовник Джульетт Гласс руководил используемым здесь методом: окунем в пахту, а затем драги в спеченной муке, точно так же, как лучший жареный цыпленок. Быстрое погружение в горячее масло сохраняет чистоту покрытия и выделяет замечательную сладость в зеленой фасоли.

Что вам понадобится

• 1 фунт зеленая фасоль
• 1/2 чашка пахты
• 2 чашки универсальной муки
• 1/2 чашки кукурузной муки
• 2 чайная ложка разрыхлителя
• 2 чайные ложки соли (плюс больше для опрыскивания, предпочтительная морская соль)
• Дополнительно: 1/4 чайной ложки кайенны (необязательно, но вкусно)
• Масло (для жарки)

Как сделать это

1. Промыть и тщательно высушить зеленые бобы. Отрежьте все жесткие цели, и если у вас есть фасоль, которые являются настоящими фасолью с жесткими струнами по бокам, обязательно оттяните их. Положите бобы в среднюю миску, вылейте в пахту и бросьте бобы с пахтой, чтобы равномерно покрыть их.
2. Объедините муку, кукурузную муку, разрыхлитель, соль и кайен в большой миске или повторно закрываемый полиэтиленовый пакет. Слейте зеленые бобы (или просто выньте их из пахты) и бросьте их в мучную смесь, чтобы полностью покрыть их.

1. Принесите около 1/2-дюймового масла в широкий, тяжелый горшок до 350 ° -375 ° F на высокой температуре. Отрегулируйте температуру, чтобы поддерживать этот температурный диапазон. (Используйте термометр или проверьте температуру с помощью одной из зеленых бобов: масло должно быстро согреться вокруг боба, но не бурно (без брызг!). Другой вариант - использовать ручку деревянной ложки: масло должно шипеть немедленно, но не буйно.)
2. Встряхните лишнюю мучную смесь с бобов, когда вы добавите их в горячее масло. Добавляйте только столько, сколько можете вместить в просторный слой в масле, чтобы у них было место для передвижения и окружения маслом (и многие из них не добавляют, что они значительно понижают температуру масла!). Вам, вероятно, придется работать партиями. Жарьте бобы, пока они не станут золотистыми и средними коричневыми, а бобы нежные, около 3 минут. Используйте щипцы или щелевую ложку, чтобы перенести бобы в охлаждающую стойку, установленную на бумажные полотенца. Посыпать их солью и подавать горячим. Повторите процесс с любыми оставшимися фасолью.