Масляный пирог с пирогом-пирогом - основной пирог и коранка

Пироги и пироги - прекрасные способы использования местных сезонных продуктов. Этот основной однокорковый рецепт делает шелушащую, но маслянистую корку, которая работает либо с сладкими, либо солеными пирогами и пирогами. Для пирога с двойной корочкой или решетчатой ​​корочкой, например, Peach Pie или Blueberry Pie, просто удвоьте рецепт. Здесь вы найдете более вкусные рецепты пирога.

Что вам понадобится

• 1 1/4 чашки универсальной муки
• 1/4 стакана сахара (только для сладких пирогов и пирожных)
• 1/8 чайной ложки мелкой морской соли
• 1 палочка (4 унции), охлажденная и разрезанная на куски
• 3 столовые ложки ледяной воды или ледяной водки

Как сделать это

1. В большой миске смешайте муку, сахар (если используете) и соль. Бросьте кусочки масла в миску.
2. Используйте пальцы, вилку, резак для печенья или два ножа для работы с маслом в смесь муки, пока он не похож на кукурузную муку с бродячими кусочками масла размером с горошину. (Не стесняйтесь делать это в кухонном комбайне, просто пульсируйте смесь до достижения желаемой текстуры, как правило, всего несколько импульсов.)

1. Налейте 2 столовые ложки ледяной воды или охлажденной водки (см., Почему водка делает шелушащиеся корки) над смесью и перемешайте, пока она не сойдет (добавьте еще одну столовую ложку воды или водки, если она остается слишком сухой, чтобы потянуть в тесто).
2. Поверните смесь на хорошо промытую поверхность. Замешайте его один или два раза, чтобы создать шарик теста. Пока вы не хотите переутомлять тесто, вы также хотите, чтобы это было тесто, а не миска сгустков и крошек. Пейте тесто в форме диска толщиной около 1/2 дюйма, оберните его в полиэтиленовую пленку и охладите по крайней мере 30 минут и до 3 дней. (Это охлаждение и время отдыха являются ключом к тому, чтобы заканчиваться тестом, которое не сжимается, когда оно выкатывается и запекается.)
3. Разверните диск теста и наденьте его на хорошо вымытую поверхность. Сверните его в круг от 11 до 12 дюймов, повернув тесто на 90 ° между каждым проходом скатывающего ролика, чтобы убедиться, что он не прилипает (поднимите тесто и снова смойте поверхность, если тесто начинает прилипать вообще) ,
4. Сложите тесто пополам по скалку. Используйте штифт, чтобы поднять тесто на полпути через плиту или пирожную. Пусть тесто упадет в кастрюлю (если вы нажмете или закрепите его на месте, он будет только сжиматься до первоначальной формы при испечении). Накройте и охладите до готовности к использованию.

Для получения дополнительной информации о создании идеальной корки пирога, ознакомьтесь с этими 10 советами для домашней корочки пирога.