Шахматы Пировая справочная информация

Расти Хилл / Getty Images

Шахматный пирог уже давно ассоциируется с Югом. Хотя происхождение названия остается неопределенным, есть множество догадок и немного фольклора, окружающего его. Самая ранняя печатная ссылка на пирог была в поваренной книге, опубликованной женским клубом Форт-Уорт в 1928 году.

Происхождение бляшки

Необычное название имеет много возможных истоков. Некоторые считают, что это происходит от слова «сыр», хотя в шахматном пироге нет сыра.

По словам Сары Белка в «Вокруг южного стола», старые кулинарные книги часто ссылались на чизкейки и пироги, которые на самом деле не содержали сыр, используя термин, чтобы описать творожную текстуру. Элизабет Хедджек Спаркс, автор книги «Северная Каролина и Старая Салемская кулинария», сказала, что шахматный пирог был «старым старым пирогом, который, возможно, получил свое название от города Честер, Англия». В «Southern Food» Джон Эгертон предлагает еще две возможности. Первое связано с куском мебели, распространенной на раннем юге, называемой сундуком с пирогом или пирогом. Сначала шахматный пирог называли сундуком, потому что он хорошо держался в сундуке. Вторая история заключается в том, что творческая южная домохозяйка придумала смесь и попробовала ее мужа, который любил его: «Что это за пирог?» он, как говорят, воскликнул. Его жена пожала плечами и улыбнулась: «Я не знаю, - сказала она, - это пирог ches».

Варианты

Шахматный пирог имеет простое заполнение яиц, сахара, масла и небольшого количества муки. Некоторые рецепты включают кукурузную муку, а другие - с уксусом. Можно использовать коричневый или белый сахар, а пахта - общий ингредиент. Ароматизаторы, такие как ванильный или лимонный сок, также могут быть добавлены для изменения основного рецепта.

Пирог, который пришел из холода

Для достижения наилучших результатов охладите все ингредиенты до приготовления теста - даже муки. Все жидкости должны быть ледяными. Охладите тесто в течение 30 минут для облегчения прокатки. Используйте тестовую муку или универсальную. Хлебная мука имеет слишком много клейковины, чтобы сделать нежную кору, а мука из пирога слишком мягкая, чтобы придать правильное тело.

Очень верхняя кора

Лард и укорочение производят самые нежные корки. Вы можете использовать половину сала или сокращение и половинное масло, если вы хотите маслянистый аромат. Карманы жира делают отслаивание в коре. Используйте тестовый блендер или 2 ножа для вырезания жира. В тесте все еще должны быть кусочки размером с горошину. Ручка как можно меньше руками. Для более тонкой коры замените ледяную сметану или тяжелые сливки для воды.

Возьмите Сог-аут

Чтобы предотвратить влажную кору, замораживайте в течение 15 минут перед наполнением или уплотнением, чистив слегка взбитым яичным белком, затем охладите в течение 15 минут. Установка сковороды на металлическом листе выпечки во время выпечки также помогает предотвратить сырые корки.

Шахматы Pie Accoutrements

Повысьте вкус вашего теста, добавив специи, такие как мускатный орех, имбирь или корицу. Добавление сахара в тесто для теста не только подслащает, но и смягчает.

Смешивание в жидкости только до тех пор, пока тесто не начнет удерживаться вместе. Переутомление усиливает тесто. Добавьте чайную ложку кукурузного крахмала к вашему сахару, прежде чем победить его в яичные белки, поэтому ваш меренг не будет «плакать». Как последний штрих, посыпать поджаренные молотые орехи или мелкие куски печенья над тестом и аккуратно надавить на них перед наполнением или выпечкой.