Классический рецепт соуса Basil Pesto

Традиционно песто - это соус из свежих листьев базилика, чеснок, кедровые орехи, оливковое масло и старый твердый сыр, такой как Пармиджано-Реджано и / или Пекорино Сардо.

И, строго говоря, так оно и есть. В определенной степени, однако, понятие песто стало архетипом, его значение расширилось, чтобы охватить любую подготовку, включающую пюре из какого-то листового зеленого ингредиента, а также чеснок, оливковое масло, орехи и сыр.

Теперь интересная вещь о оливковом масле оливкового масла заключается в том, что она содержит относительно большие (по сравнению с другими маслами) количества химического соединения, называемого полифенолами, которые обычно остаются в ловушке внутри жировых молекул масло.

Но когда эти жировые капли разрушаются лопастями блендера или кухонного комбайна, полифенолы, которые имеют горький вкус, высвобождаются в эмульсию. Таким образом, чем больше масло смешивается, тем более горьким оно может стать.

Решение: Пюре из базилика, чеснока и кедровых орехов в блендере, затем вручную перемешайте в сыре и масле.

Альтернативное решение: используйте оливковое масло вместо оливкового масла. Чистое оливковое масло было усовершенствовано, что, помимо прочего, удаляет большинство полифенолов, что означает, что смешивание не вызовет горечи.

Другим решением является использование совсем другого масла, такого как масло грецкого ореха или масло авокадо. Очевидно, что некоторые масла имеют более выраженный вкус, чем другие, поэтому мягкое, мягкое масло будет давать соответственно мягкий, мягкий песто. (Вот еще информация о различных маслах и жирах.)

Вариации Песто

Точно так же орехи. Грецкие орехи часто заменяют кедровые орехи, которые не совсем дешевы. Но вы также можете использовать кешью, фисташки, миндаль, или, я не пашу вас, семена тыквы (иначе говоря, «pepitas», но убедитесь, что у них удалены корпуса.)

Наконец, любой вид зеленого цвета можно использовать вместо базиликоподобная петрушка, кинза, мята, шпинат, капуста, рукколой … Вы получаете идею.

Что касается сыра, лучше использовать твердый сыр, такой как Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano или вышеупомянутый Sardo, который может быть трудно найти. Альтернативно, экспериментируйте с другими старыми твердыми сырами (иногда называемыми «решетчатыми сырами»), в том числе из овечьего молока.

Кстати, одно приятное преимущество добавления оливкового масла в конце - это то, что он позволяет вам контролировать консистенцию. Если вы планируете использовать песто для макарон или гнокки, вам может понадобиться немного тоньше. Для погружения или распространения используйте меньше масла, и оно будет толще.

Вы также можете заморозить песто. Большой трюк заключается в том, чтобы выложить его в лотки для кубиков льда, заморозить его, а затем взломать в сумку Ziplock, чтобы вы могли использовать их, когда захотите.

Что вам понадобится

2 чашки свежих листьев базилика (около 1 большой группы)
3 зубчика чеснока
½ чашки кедровых орехов (или грецких орехов)
3/4 стакана свежего тертого твердого сыра таких как сыр Пармиджано-Реджано или Пекорино-Романо, или комбинация из двух
½ стакана оливкового масла
Кошерная соль по вкусу

Как сделать это

Объедините все ингредиенты, кроме масла и сыров, в кухонном комбайне. Пульс до тех пор, пока песто не будет смешано с слегка крупной пастой.
Перенесите в миску и перемешайте в масле и сырах.
Чтобы подавать с макаронами, вы можете бросить приготовленную пасту прямо с песто. Или, если вы хотите немного разбавить соус песто, добавьте ложку или две горячие пасты воды к песто, затем бросьте приготовленные макароны и подавайте сразу.