Рецепт классического французского ром-бабы (Baba au Rhum)

Babas au rhum - прекрасные дрожжевые торты, усеянные сушеными фруктами и пропитанные горячим сиропом рома. Когда-то любимцы французской кухни, они не понравились, но так приятно видеть их и так популярно, как всегда.

Этот рецепт отличается тонким ароматом цитрусовых, с намеком на апельсин и лимонную цедру. Кроме того, небольшое количество теплой ванили было добавлено в сироп для вымачивания, чтобы сократить смелость рома. Результатом является рождение баба, наполненное сложными слоями вкуса, при этом сохраняя традиционный французский рецепт.

Ром Баба также известен как Баба аю-Рум.

Что вам понадобится

• Для торта:
• 1 столовая ложка сухих дрожжей
• 3 столовые ложки теплой воды
• 3 яйца (избитые)
• 2 чашки универсальной муки
• 2 столовые ложки сахара (гранулированный)
• 1 чайная ложка апельсиновой цедры
• 1 чайная ложка лимонной цедры
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 стакана сливочного масла (смягчено)
• 3/4 чашки золотых изюма или высушенной смородины
• 3 столовые ложки темного рома
• 12 форм для баба
• Для ром-сиропа:
• 3 чашки воды
• 2 чашки сахара (гранулированный)
• 1/2 до 2/3 чашки темного рома (по вкусу) < 1 1/2 чайные ложки ванильного экстракта
• 2/3 чашки абрикосовых консервов (с подогревом)
• Гарнир: подслащенные взбитые сливки

Как сделать это

Размешайте дрожжи и теплую воду вместе в большой миске и дайте дрожжам раствориться в течение 5 минут. Слегка взбить яйца в дрожжи и воду.

1. Смешать муку, сахар, цитрусовую цедру и соль вместе, а затем перемешать смесь в дрожжи и яйца.
2. Замесить тесто размягченным маслом в течение примерно 5 минут, пока он не станет мягким и эластичным. Накройте тесто и дайте ему подняться на 1 час, пока он не удвоится.

Пока тесто растет, впитайте изюм или смородину в 3 столовые ложки рома. После того, как тесто удвоилось, измельчите в него пропитанные ромом фрукты. Смажьте формы баба и разделите тесто между ними.

1. Разогреть духовку до 400 градусов. Накройте пресс-формы и дайте тесту подняться в течение 30-45 минут или пока тесто не начнет подниматься выше краев формы.
2. Раскройте баба и испеките их в течение 20-25 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и не начнут отходить от сторон форм.
3. Немедленно удалите баба из пресс-форм и дайте им остыть на проводе.
4. Пока баба охлаждается, сделайте ром, впитывающий сироп. В средней кастрюле, установленной на среднем огне, доведите воду и сахар до кипения в течение 5-10 минут, пока сироп не загустеет. Удалите сироп из тепла и перемешайте ром и ванильный экстракт в смесь.
5. Поместите бабы в горячий сироп с ромом и несколько раз переверните их, позволяя им впитать сироп. Они набухают и поглощают большую часть сиропа. Осторожно перенесите каждого баба на десертную тарелку и щеткой с большим количеством огуречных абрикосовых консервов.Украсьте babas au rhum ванильным кремом Chantilly и подавайте немедленно.