Кулинария с грибами облачного уха

sodapix sodapix / Getty Images

Облачное ухо - это довольно экзотическое звучащее имя для типа грибка. Облачное ухо было представлено в азиатской кулинарии с шестого века, а китайское название облачного уха - mo-er , или «маленькое ухо», что имеет смысл, поскольку оно смутно напоминает человеческое ухо, когда свежие ,

Облачное ухо растет на деревьях, таких как манго и капок, и идет по нескольким именам, включая черный китайский гриб, черный гриб, древовидный гриб уха и грибковый гриб для дерева.

В китайской кулинарии это также иногда называют «Черным сокровищем».

Облачное ухо часто путается с деревянным ухом, дальним родственником облачного ушного гриба, который также растет на деревьях. В то время как облачное ухо меньше и более нежное, два типа грибов обычно можно использовать взаимозаменяемо.

Внешний вид и чувство

Облачное ухо - вид желеобразных грибов с научным названием auricularia auricula - является несколько эластичным и студенистым, а также шелковистым на ощупь , Этот гриб может быть от двух до восьми дюймов в диаметре и не имеет большого количества стебля или каких-либо «жабр» (гребни в нижней части гриба), но вместо этого имеет форму чашечки и волнистость. Цвет облачного уха принимает цвет дерева, на котором он рос, поэтому он может варьироваться от темно-желтовато-коричневого до темно-коричневого или даже черного.

Вкус и текстура

Как и тофу, облачное ухо не имеет собственного вкуса, но вместо этого впитывается в ароматы, с которыми его готовят.

Нежный, хрустящий грибок также ценится за его хрустящую текстуру. Вы часто найдете облачное ухо, добавленное в горячий и кислый суп, и оно также представлено в жареных блюдах, а также в сычуаньской и хунанской кухне, чтобы поглотить пряную жару.

Хранение и использование

Перед использованием вам нужно будет впитать облачный грибок уха в теплой воде в течение как минимум 15 минут - они надуваются до нескольких раз их нормального размера.

Затем промыть гриб и обрезать стебель, где он был прикреплен к дереву дерева. Разрежьте гриб в подходящую форму и размер для вашего блюда и добавьте их ближе к концу жарки, чтобы они не теряли хрустящую текстуру. Облачные уши продаются главным образом в высушенной форме, в полиэтиленовых пакетах. Если они хранятся в герметичном контейнере, они должны храниться до года.

Рецепты с использованием облачного уха

Помимо горячего и кислого супа, облачный гриб уха включен в другие популярные азиатские блюда, такие как свинина му-шу, яйцо-рулеты, жареный рис и восторг Будды. Не стесняйтесь использовать облачное ухо в любых рецептах, призывающих к черным грибам.