Как получить максимальную отдачу от конвекционной печи

Маскот / Getty Images

Конвекционные печи являются нормой на большинстве коммерческих кухонь, и они становятся популярными на домашних кухнях. Но как домашний повар использует этот инструмент эффективно?

Что такое конвекционная печь?

Конвекционные печи могут быть газовыми или электрическими. Разница между конвекционной духовкой и традиционной духовкой (радиальной или тепловой) заключается в том, что конвекционная печь имеет дополнительный бонус вентилятора. Вентилятор циркулирует горячим воздухом, что приводит к более равномерному приготовлению, поджариванию и обжариванию.

• Даже поджаривание улучшает внешний вид и вкус еды, а также сохраняет сок.
• Запеченные продукты остаются влажными и максимально используют конвекционный нагрев. Вы выведете из своей кухни одни из лучших тортов, хлеба, пирогов и кексов.
• Нет необходимости поворачивать кастрюли, такие как печенье, на полпути через печь, из-за равномерного распределения тепла. Если вы не забыли о них, трудно сжечь куки или даже получить хрустящее дно.
• Конвекция сокращает время приготовления примерно на 25 процентов.

В целом, конвекционные печи предлагают беспроигрышную ситуацию для лучших продуктов и быстрого приготовления.

Эксплуатация конвекционной печи

Многие модели современных печей имеют дополнительную функцию конвекции. Это означает, что вы можете использовать духовку традиционным способом или включить опцию конвекции по своему усмотрению. Большинство рецептов, однако, написаны с учетом традиционных печей.

Совет: Все печи меняются, поэтому обязательно прочтите руководство пользователя для вашей конвекционной печи.

Для традиционных рецептов время приготовления, как правило, на 25 процентов меньше при приготовлении непокрытого рецепта. Начните проверять на наличие около трех четвертей пути через рекомендуемое время приготовления. Например, для рецепта, который требует 40-минутного выпекания, вы должны проверить его на 30 минут.

Если вы не хотите хлопот по выяснению сокращенного времени приготовления, просто уменьшите температуру в духовке 25 F (около 15 C) и используйте исходное время приготовления.

Конечно, это побеждает преимущество более быстрого времени приготовления, но оно требует меньше мозговой работы.

Некоторые конвекционные печи автоматически снижают температуру на 25 градусов. Например, если вы выберете «Convection Bake» и установите его в «350», запрошенном в рецепте, духовка отрегулирует и прогреется до 325 F. Если вы хотите истинное 350 F, вам нужно будет установить его на " 375 ", и это позволяет вам испечь быстрее. Опять же, руководство вашего пользователя является ключом к пониманию конкретной вашей модели.

Ваши рецепты в конвекционной духовке

Если ваш рецепт требует покрытия еды (например, как кастрюли или блюда из голландской посуды), вам, скорее всего, потребуется традиционное количество времени выпечки, поэтому никакая корректировка не потребуется.Если конвекция не является обязательной для вашей печи, лучше всего даже не использовать ее. Просто используйте обычный метод.

• Центрируйте ваше выпекающее судно на шкафу, чтобы воздух мог свободно и равномерно циркулировать вокруг пищи.
• Рекомендуется использовать мелкие сковороды или листы для печенья.
• Жареные мясо и домашняя птица должны быть помещены на V-стойку над мелкой кастрюлей.

Когда еда приготовлена ​​в конвекционной печи, она коричневато быстрее. Это не обязательно означает, что это делается. Обязательно используйте термометр для мяса или рекомендуемый метод тестирования в инструкциях по рецепту, а не по внешнему виду.

Если вы используете пергаментную бумагу в кастрюле, вам, скорее всего, нужно будет весить вниз по углам с весами пирога, чтобы вентилятор не ударил бумагу над едой. Вместо пергаментной бумаги рекомендуется использовать вкладыши Silpat или Silicone.

В целом вы обнаружите, что предпочитаете некоторые продукты на традиционном выпечке, а некоторые - на конвекционную печь. Это займет несколько экспериментов для ваших любимых блюд, но как только вы их получите, вы будете очень счастливы. Это лучшая часть того, чтобы иметь возможность и почему стоит заглядывать, покупая новую духовку.