Что такое шоколад Couverture

Clive Champion / Getty Images

Что такое шоколад Couverture?

Couverture - это имя, присвоенное определенному классу высококачественного шоколада. Все шоколадные батончики содержат многие из тех же основных ингредиентов: какао-твердые вещества, масло какао, сахар и, возможно, добавки, такие как ваниль, соевый лецитин или сухое молоко. Но шоколад кутюрье, в отличие от обычного шоколада, измельчается до более тонкой текстуры во время производственного процесса и содержит больший процент масла какао по сравнению с другими ингредиентами.

Эти два различия создают превосходный вкус и текстуру, что делает куверту предпочтительным шоколадом для отпуска и глажения трюфелей, конфет и других прекрасных конфет.

В Америке, точные стандарты для шоколада кутюрье гласят, что шоколад кутюр должен содержать как минимум 35% какао-твердых веществ и 31% какао-масла. (Вот пример того, как шоколад сделан и что означают эти проценты.) 31% - это всего лишь минимальное количество, однако некоторые шоколадные конфеты содержат до 39% какао-масла. Чем больше какао-масла содержит шоколад, тем более жидким оно является при плавлении, поэтому он является предпочтительным выбором для отпуска.

Когда я должен использовать шоколад Couverture?

Я слышал, что некоторые утверждают, что вы должны использовать только стандартный шоколад для употребления в пищу и заказать шоколад кутюрье только для отпуска. Ложь! Шоколадный шоколад вкусный и делает замечательный шоколад.

Дополнительное масло какао придает ему фантастически гладкую текстуру, а прекрасное качество какао-бобов придает ему хороший аромат. Тем не менее, он, как правило, дороже, чем другие шоколадные конфеты, поэтому экономически разумно сохранять шоколад кутюрье в те времена, когда большой вкус и текстура имеют первостепенное значение.

Couverture идеально подходит для отпуска и погружения, и именно там он действительно сияет. Используйте его в любом рецепте конфет, где вы хотите получить покрытие с глубоким шоколадным вкусом, красивым блеском и здоровой «привязкой», когда вы кусаете конфеты. Используйте его, чтобы сделать шоколадные батончики, накрыть трюфелями или сделать кластеры или лаять.

Вы можете испечь с прикрытием? Это зависит. Поскольку он содержит больший процент масла какао, он может вести себя по-разному в рецептах, которые требуют расплавленного шоколада, например, пирожных или пирожных. Различные пропорции жира к сахару и твердым телам какао могут быть проблемой , в зависимости от рецепта. В большинстве случаев лучше испечь шоколад, предназначенный для выпечки, и сохранить кувертюру для окунания.

Где я должен покупать шоколад Couverture?

Хорошие новости - благодаря интернету вам больше не нужно посещать специализированный магазин или приятель до дистрибьютора продуктов для гурманов, чтобы приобрести шоколад кутюрье! Вы часто можете купить его прямо с сайта конкретной компании или посетить дистрибьюторов шоколада, таких как World Wide Chocolate, Chocosphere или Gourmail.Амазонка даже носит некоторые виды шоколада кутюрье!

Многие прекрасные производители шоколада производят шоколад кутюрье, включая Амано, Каллебаут, Эль-Рей, Фелчлин, Гиттард, Линдт, Шарфен Бергер и Вальрон.

Не рекомендуется «топ» или «лучший» шоколад кутюрье, поскольку это сводится к личным вкусам и предпочтениям. Моя рекомендация - отбирать разные бренды с течением времени, если это возможно, чтобы найти свою личную любимую кувертюру.

Что я должен делать с шоколадом Couverture?

Прежде всего, чтобы правильно оценить шоколад кутюрье, вам нужно быть удобным шоколадом для отпуска. Вот мой путеводитель по заказу шоколада, включая полезное учебное видео.

Как только вы овладели закатом, возьмите свой шоколад за спину и окуните в него один из этих трюфелей! (Не пропустите мои инструкции о том, как окунуться в трюфели.)