Раввины с ореховым орехом с соусом из белого вина

Это элегантный и шоу-стоп первый курс. Вы можете, конечно, приготовить свежие макароны для этого рецепта, но использование оберток wonton вместо этого является более простой альтернативой. Поскольку существует ряд шагов в создании равиоли, я обычно делаю большую партию, а затем замораживаю их для последующего использования.

Что вам понадобится

• 1 средний бутернуртный сквош
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 столовая ложка несоленого масла
• 3 столовые ложки лука-шалот (фарш)
• 3 столовые ложки тяжелых сливок
• 4 столовые ложки пармезан (тертый)
• 1 щепотка мускатный орех
• соль по вкусу
• черный перец по вкусу
• 1 упаковка вонтон-обертки
• 1 большое яйцо (избили 1 чайная ложка воды)
• Мука (для напыления )
• 1/2 чашки лесных орехов
• 4 столовые ложки несоленого масла (холодное)
• 1 столовая ложка несоленого масла (размягченного)
• 1/2 стакана белого вина (сухого)
• 1/2 стакана крепкого сливок
• 1/2 чашки куриного бульона
• 1 столовая ложка лимонного сока (свежий)
• 2 столовые ложки шалфея (свежий, фарш)

Как сделать это

1. Разогреть духовку до 375 ° F. Распространение фундука на противень и тост в духовке в течение 15 минут. Перенесите лесные орехи на кухонное полотенце и аккуратно протрите кожу. Грубо нарезать лесные орехи и отложить.
2. Расколоть булочку с орехами пополам и натереть 1 столовую ложку оливкового масла на плоти и выложить на боку вниз на противень. Испеките 30-35 минут, пока вилка легко проткнет плоть. Разрешить сквош остыть, затем выкапывать мясо и пюре в кухонном комбайне или блендере, добавляя при необходимости немного воды.

1. Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в большой сковороде, и когда вспенивание стирается, добавьте 3 столовые ложки лука-шалот и соте 1 минуту. Добавьте пюре для сквоша и варите на среднем огне, часто помешивая, в течение 2 минут, пока сквош несколько сух. Сезон с солью ¼ чайной ложки и ¼ чайной ложки черного перца. Перемешать в 3 столовых ложках тяжелых сливок и варить еще 2 минуты. Удалите из жары и добавьте 4 столовые ложки тертого пармезана и щепотку мускатного ореха и перемешайте до смешивания. Дайте остыть.
2. Нанесите листок для выпечки с восковой бумагой и легкой мукой. Выложите 12 оберток на чистую поверхность. Поместите 1 чайную ложку наполнения в центр каждого вонтона. Слегка кисть 4 wontons с избитым яйцом. (Чистка только 4 за один раз предотвращает высыхание избитого яйца.) Положите обернутую воронку поверх каждого из них и осторожно нажмите вокруг центра наполнения до краев, сжимая любые пузырьки воздуха. Перенесите равиоли на лист для выпечки с восковой бумагой и повторите с оставшимися 8 часами, чистя 4 раза за раз. Поместите еще один лист вощеной бумаги поверх равиоли и слегка пыли с мукой. Сделайте еще 12 равиоли и положите их поверх второго листа вощеной бумаги.(Равиоли можно заморозить в этот момент.)
3. Для соуса для белого вина: растопите 1 столовую ложку сливочного масла в маленькой кастрюле, и когда пена утихла, добавьте лук-шалот и соте 2 минуты до размягчения. Добавьте белое вино, сливки, куриный бульон и лимонный сок и тушите в течение 10 минут, пока их не уменьшите вдвое. Взбейте в холодном сливочном масле по 1 столовой ложке за один раз. Пошевелите свежим шалфеем.

1. Принесите большой горшок с водой до низкого кипения и добавьте равиоли. Аккуратно перемешайте равиоли, чтобы они не слипались и кипятили 4 минуты. Используя щелевую ложку, слейте и перенесите 4 равиоли на каждую тарелку. Полейте с соусом из белого вина и посыпьте поджаренные фундуки сверху.