Все о хорватском Струделе с рецептами

Если вы хотите сделать домашнее хорватское штрудель, вам понадобится рецепт из старой страны, крепкая спина и руки, умение, разработанное на протяжении многих лет проб и ошибок, и хороший ручной фен для волос ,

Да, фен. Вот один из примеров, когда упаковка тепла действительно окупается.

«Мы используем его, чтобы высушить тесто, прежде чем мы его наполним», - говорит Мэри Хоран, прихожанин церкви Св. Иосифа Рабочего хорватской церкви в Гари, штат Индиана.

Заслуженная традиция

Мария Прахович Хоран родился в Гари 87 лет назад и узнал все о хорватской кухне от своей матери, Марии Прахович.

«Она научила меня готовить с того времени, когда я был достаточно взрослым, чтобы встать на стул, потому что ей нужна помощь. Она заботилась обо мне, о моем отце, о моих двух сестрах и до 10 участников время в нашем четырехкомнатном доме ».

В те дни для всей семьи было достаточно спать в одной комнате и арендовать другие спальни для мужчин, которые работали на близлежащих сталелитейных заводах. Как только дневная смена освободила их кровати утром, измученный ночной экипаж врезался в еще теплые одеяла.

«У этих мужчин была только одна или две рубашки, поэтому моя мать все время стирала одежду. Я не знаю, как она это сделала. Она встала в 4 часа ночи, приготовила завтрак, упаковала рабочие обеды и взбитый домашний хлеб ».

Но даже с этим напряженным графиком мать Хорана нашла время передать свои кулинарные секреты своей дочери - штруделям, ореховым рулонам, сырным рулетикам, супам, тушенкам и домашней лапше, чтобы Назовите несколько.

«Кухня была центром нашей повседневной жизни, мы сделали все, потому что не было другого места, чтобы это сделать. Мы ели там, развлекали, делали домашнее задание, стирали одежду».

И в редких случаях Мать Хорана посетила окрестности, Хоран и друг попробовали свои силы при изготовлении штруделя.

«Если бы тесто не получилось хорошо, мы бы спрятали его в мусоре. Я бы не хотел, чтобы моя мать узнала, сколько партий мы выбросили. Знаете, каждая пенни подсчитывалась в те дни. когда мне было 18 лет, я смог сам сделать хороший штрудель ».

Умирающее искусство

Штрудель становится потерянным искусством, и даже дамы в церкви Святого Иосифа замедлили работу их сбор средств. В свое время женщины использовали от 50 до 60 фунтов муки за один раз.

Типичный сеанс изготовления штруделя начался в 6: 30 a. м. по субботам. Дамы были разделены на две команды - производители теста и наполнители, а духовки были выпущены до 350 градусов.

«У каждого есть 3-фунтовый кусочек теста, чтобы замесить. Вам нужно замешивать, пока воздушные карманы не станут маленькими.Если они большие, тесто разорвется. Итак, вы месите и месите, пока не нарежьте тесто и не увидите, что воздушные карманы маленькие, - говорит Хоран. - Затем мы положили его на тепло в духовке, пока мы готовили столы ».

Дамы разместили белые скатерти на двух столах на 8 футов на 6 футов и вытер пыль с мукой. Кусок теста был помещен сверху, и началось нежное растяжение.

«Мы поместили теплое масло по углам, потянулись немного больше и дайте ему отдохнуть.

Затем четыре или пять из нас начали растягиваться, ладони вверх. Когда тесто дошло до конца столов, нам пришлось немного высохнуть, иначе начинка высунула бы дыры. Вот где приходят фены, - говорит Хоран.

Затем тесто было слито с маслом и увенчано яблочной или сырной начинкой. Две дамы использовали концы скатерти, чтобы перевернуть тесто, чтобы сформировать его в традиционной форме Струдели были замазаны растопленным маслом и запечены в течение 35-45 минут.

Это продолжалось весь день - растяжка, высыхание, наполнение, выпечка, растяжка, сушка, наполнение, выпечка. Когда все растягивание было выполнено и последняя партия была сушат, дамы наконец-то взяли перерыв на обед около 1 часа дня - обычно испеченные цепочки штруделя, наполненные хрипами или соленым сыром.

Затем он вернулся к отделке шпильки, очистив и, наконец, ушел около 3 часов вечера. был трудом любви.

Попытайся помочь сохранить это искусство в кондитерской.