Находка Хорошие сухие красные вина

Изображения героя / Getty Images

Сухие красные вина и сухие белые вина являются обычным делом в ресторанах и магазинах. Многие винные энтузиасты вполне готовы пропустить сладкие угощения винного мира, а именно сладкие красные вина и сладкие белые вина, для полной невкусной текстуры сухих вин. В то время как подавляющее большинство красных и белых вин сделаны в сухом стиле, существуют разные факторы, которые влияют на то, насколько хорошо сухое вино будет отображаться на вкус.

Сухое вино против сладкого вина

Слово «сухое», когда речь заходит о вине, может показаться на первый взгляд путаницей после того, как все вино является влажным, жидким, состоящим в основном из воды, так как действительно ли описание «сухого» вписывается в общую картину вина? Когда кто-то ссылается на сухое вино, они действительно общаются «не сладкие». В мире вина сухое действительно противоположно сладким. Однако сладкий - это настоящий вкус. ваши вкусовые рецепторы могут различаться, сушить - это скорее тактильное и текстурное явление, которое вы ощущаете на вкус.

Факторы ферментации

Итак, как виноделы определяют, как сладкое или сухое вино будет в бутылке? Это происходит в процессе ферментации, где врожденный сахар винограда превращается в спирт. Если виноградник будет готовить вино, которое сухое по стилю, то он позволит ферментационному процессу доработать, полностью превратив сахар в спирт. Если винодел стреляет в сладкий или не сухой (полусладкий) стиль вина, то он прекратит процесс ферментации вина.

У винодела есть два способа остановить брожение. Первым методом прикладывания тормозов к ферментации является отказ от тепла. Ферментация требует теплой, непротиворечивой окружающей среды, когда падение темпа приводит к конверсии сахара в спирт. Второй способ, которым брожение может быть прекращено, заключается в добавлении алкоголя, также известного как фортификация.

Когда ферментация вина сокращается, оставшийся необращенный сахар, известный и любимый как «остаточный сахар», остается с вином и будет разливаться в сладости.

Обнаружение сухих в вине

Два фактора играют ключевую роль в восприятии нашего неба сухим в вине. Это кислотность и танины. Кислотность, присутствующая в красных и белых винах, как правило, легче демонстрировать в белом вине. Это впервые выявлено слюноотделение. Когда вы возьмете этот первый глоток белого вина с приличной кислотностью (попробуйте новый мир Sauvignon Blanc для начала), ваш рот сразу начнет поливать. В красном вине с приличным уровнем танина ваш рот немного высохнет с ощущением первого вкуса. И кислотность, и таниновая структура вина будут говорить «сухим» к вашему вкусу.

Фактор фруктов и сухие вина

Когда речь идет о врожденном фруктовом характере вина, вы действительно имеете в виду ароматический и вторичный профиль вкуса вина.Отличные фруктовые качества вина, от светлого до пышного, цитрусовые до манго в белых винах и вишневые до фиолетовых качеств в красных винах - вот что заставляет «фруктовый» фактор в вине. Тем не менее, танины и кислотность вина могут убить фрукты в вине, если они не соответствуют пропорции, и вино несбалансировано.

Некоторые свяжут «фрукты» с «сладким», это скользкий склон, потому что все вина должны иметь некоторый фруктовый характер, но большинство вин не классифицируются как сладкие по стилю. Если танины в красном вине легкие, плод может казаться более «прямым», более очевидным на вкус, то же самое относится к легкой кислотности. Таким образом, красные вина с меньшим количеством танина, сделанные из винограда с более тонкими шкурами, такими как виноград Gamay или Pinot Noir, часто будут казаться более насыщенными фруктами, потому что фруктовый персонаж не должен так легко конкурировать с танинами. Точно так же белые вина с меньшей кислотностью могут вытолкнуть фрукты на первый план и казаться «слаще» из-за отсутствия кислотности, но когда вы посмотрите на цифры, остаточный сахар, скорее всего, будет довольно низким.

Сухие вина для кулинарии

Когда дело доходит до приготовления вина, помните, что подавляющее большинство вин сухое по стилю.

Если вы сомневаетесь, проверьте содержание алкоголя в вине, вина из более сладкого вина из Германии и Канады часто значительно ниже в спирте (6-11%), чем у вашего стандартного сухого вина, которое обычно весит на 13. 5-15% алкоголя. Есть любимое сухое вино, которое вам нравится в стакане? Подумайте о том, чтобы использовать несколько брызг в кастрюле или кастрюле - простой способ нарисовать ароматы блюда и дополнить его винным спариванием, когда он подается.

Когда дело доходит до поиска сухого вина, помните, что большинство вин на самом деле сухие. Если вы сравниваете несколько вин в винной карте в ресторане, отправляетесь между кабиной, Мерло или Сирой, и вам любопытно, какой из них самый сухой из всех, все они будут в одном и том же «сухом» шале, но вы можете воспринимают его как более сухую, чем следующую, из-за уровня танина или алкоголя.