Являются замороженными овощами, такими же здоровыми, как свежие овощи?

Филипп Деснерк / Фотобиблиотека / Getty Images

Как замороженные овощи по сравнению с свежими питательными веществами? Большинство из нас полагают, что свежие овощи должны быть лучше для нас, но удивительный ответ заключается в том, что иногда замороженные являются более здоровым выбором.

Когда были выбраны овощи и , как давно являются факторами, которые влияют как на свежую, так и на замороженную продукцию. Домашние овощи и те, которые собирают для коммерческого замораживания, обычно выбирают, когда они полностью созревают, что также происходит, когда они находятся на пике питательных веществ.

Они обычно замораживаются вскоре после их сбора.

В то время как каждый овощ все еще является частью активно растущего растения, он продолжает наращивать свой запас витаминов, минералов и фитонутриентов.

Если он выбран недозрелым, как и норма для многих коммерчески выращиваемых овощей, которые продаются «свежими», в нем не так много питательных веществ, как, например, томат, который полностью созревает не только на лозе, но и на виноградная лоза, которая все еще была прикреплена к живой корневой системе.

Этот последний бит важен. Придерживаясь примерами томатов, в супермаркете, который на самом деле был созреван на своих лозах, есть «созревшие виноградом» помидоры - после того, как виноградники были отделены от родительского растения. Другими словами, они были выбраны зелеными и созрели на лозе, но с живого растения, а это означает, что их пищевая ценность (и вкус, FYI) не так хороша, как у полевых созревших овощей.

Стандартный «свежий» овощ в супермаркете обычно собирали недозрелым, а затем сажали на грузовик, прежде чем сидеть на полке перед тем, как сидеть в холодильнике.

Потеряв шанс реализовать свой пищевой потенциал, потому что он был выбран слишком рано, он потерял еще больше на хранении, потому что более эфемерные витамины, такие как C и витамина тиамин B, начинают разрушаться, как только растение . Если это займет целую две недели после того, как она будет собрана до тех пор, пока вы ее не укусите, до 50% некоторых питательных веществ будут потеряны.

Многие овощи требуют быстрого бланширования перед замораживанием, и этот процесс уничтожает небольшую часть содержимого витамина. Но так мало теряется, что замороженные продукты могут содержать значительно большее количество этих витаминов, чем те усталые образцы, которые были собраны перед их пиком и хранятся в течение нескольких дней или даже недель, прежде чем вы их съели.

Со временем содержание витамина даже в замороженных овощах снижается, поэтому важно обратить внимание на то, как долго вы можете заморозить каждую пищу.

Нижняя строка: Если вы выбрали пик времени пик и съели в течение дня или двух, свежие или минимально приготовленные овощи обычно более питательны, чем замороженные.Однако, по сравнению со стандартными недозрелыми овощами из супермаркетов из неместных ферм, замороженные овощи часто питаются превосходно. Это означает, что зимой, если вы живете в климате, где единственная «свежая» зимняя продукция - это зерновые культуры или продукты, которые путешествовали на большие расстояния, чтобы добраться до вас, замороженные овощи - ваш здоровый выбор.

На боку, но связанное примечание: лучше ли замороженные овощи для вас, чем коммерчески замороженные? Питательно, вероятно, нет. Но дома-замороженные продукты имеют впечатляюще меньший углеродный след, чем у их коммерческих кузенов.

Если вы держите свои продукты в контейнерах для морозильной камеры многоразового использования, со временем это добавит более экологичный выбор, чем одноразовая упаковка, которая поступает прямо в корзину. И если ваши овощи были получены на вашем собственном заднем дворе или у местного фермера, это огромное сокращение количества ископаемого топлива, которое было сожжено, чтобы доставить их вам.