Фиксация Перевернутая еда: действительно ли работает картофельная трюка?

Sofie Delauw / Getty Images

Это может произойти миллионами разных способов. Может быть, как в тех старых фильмах «Три марионеток», вы держите свою коробку соли на полке прямо над плитой, и кошка вскочила и бросила все это в ваш суп.

Или, может быть, рецепт, который вы используете, называется кошерной солью, и вместо этого вы использовали столовую соль (которая в два раза больше солена по объему). Независимо от того, как это произошло, вопрос в том, можете ли вы это исправить?

Картофельный трюк: действительно ли это работает?

Мы все слышали о волшебном «просто добавим картофельный» раствор для фиксации переработанного супа или соуса. Теория заключается в том, что если вы добавляете картофель в соленый суп и тушите его, картофель выходит соленой. Если в картофеле есть соль, то разумно, что вы удалили часть соли из супа.

Действительно ли этот кулинарный фольклор правдивый? Или это похоже на идею о том, что держать ломтик хлеба во рту, когда вы нарежьте лук, остановит ваши глаза от полива?

Как ни странно, как и во многих жизненно важных вопросах жизни, ответ можно почерпнуть, повесив вокруг доков.

Например, вы когда-нибудь замечали, как военно-морской флот США никогда не беспокоится о приведении свежей воды на борту своих судов, а вместо этого просто заполняет трюмы картофелем? Как только они выйдут в море, они просто закапывают какую-то морскую воду, добавляют немного картофеля, кипятят и вуаля, неограниченная пресная вода!

Нет? Это может быть связано с тем, что картофель не вытаскивает соль из чего-либо. Однако они поглощают воду. И если эта вода будет соленая, они поглотят соленую воду. Но они не поглощают соль в частности. Картофель потрясающий, но они не способны к обратному осмосу. Это больше похоже на использование губки, чтобы впитать разлив.

Итак, теоретически, если вы добавили достаточно картофеля, чтобы поглотить всю воду в своем соленых соусах, затем удалите картофель и добавьте больше воды, вы получите соус, который не был слишком солен.

Два варианта: Разбавить или Слить это

Но вы могли бы сделать то же самое, пропустив картофель вообще и просто добавив больше воды. Это потому, что нет никакого способа удалить соль из чего-то. Все, что вы можете сделать, это разбавить его.

Таким образом, лучший способ исправить соленый соус или суп - сделать большую порцию того, что он есть. Томатный соус слишком солен? Добавьте больше измельченных помидоров. Суп слишком соленый? Добавьте больше воды. Да, вам, вероятно, придется добавить еще и другие ингредиенты, иначе суп будет слишком водянистым. Но не пытайтесь уменьшить его, кипя себя. Вы просто испарите воду, которую вы добавили, и в конечном итоге перейдете в соленость.

Другой вариант, если у вас недостаточно других ингредиентов для увеличения рецепта, просто вылейте кучу жидкости, а затем добавьте больше.В зависимости от того, на какой стадии приготовления вы находитесь, это может быть проще.

В некоторых случаях, когда все сказано и сделано, вам, возможно, придется столкнуться с болезненной реальностью, что ваш суп, соус или тушеное мясо не могут быть спасены. Ошибки стоят денег, а ошибки в приготовлении пищи не являются исключением.

Но если вы узнали об этом, это не полная потеря. Если ничего другого, у вас будет отличная история о кошке и коробке с солью.

Вы также сохраните свой картофель для чего-то более приятного.