Основные кусочки ножа для кулинарных искусств и фигуры
Мастер класс по кондитерским насадкам (Сентябрь 2024)
- 01 из 12
Куратор ваших навыков кулинарного ножа
Если вы работаете в качестве шеф-повара или хотите улучшить свои навыки на кухне, освоение самых распространенных кузнечных ножей для ножей поможет вам приблизиться к созданию впечатляющего, равномерного приготовленные, вкусные блюда. Узнайте, что такое базовые сокращения, такие как маленькие кости, batonnet, julienne, brunoise и другие.
Продолжить до 2 из 12 ниже. - 02 из 12
Крупные кости
Основные ножи. Фото © Danilo Alfaro
Крупные кубики - кубический нож, размер которого составляет 3/4 дюйма × 3/4 дюйма × 3/4 дюйма. Этот квадратный разрез чаще всего используется для овощей, таких как картофель, а иногда и фруктов, таких как арбуз.
Продолжить до 3 из 12 ниже. - 03 из 12
Batonnet
Основные ножи. Фото © Danilo Alfaro
Batonnet (произносится bah-tow-NAY) в основном создает прямоугольную палочку, которая измеряет 1/2 дюйма × 1/2 дюйма × 2 1/2 до 3 дюйма. Это также отправная точка для другого среза, средний кубик.
Продолжить до 4 из 12 ниже. - 04 из 12
Средняя кубик
Основные ножи. Фото © Данило Альфаро
Средняя кубик измеряет 1/2 дюйма × 1/2 дюйма × 1/2 дюйма и представляет собой меньшую версию больших кубиков. Это, как правило, хороший выбор, когда рецепты не указывают размер кости, а список ингредиентов просто говорит «нарезанные кубиками помидоры».
Продолжить до 5 из 12 ниже. - 05 из 12
Allumette
Основные ножи. Фото © Danilo Alfaro
Измерение 1/4 дюйма × 1/4 дюйма × 2 1/2 до 3 дюймов, аллюметта иногда называют «вырезом спички». Это также отправная точка для маленьких кубиков.
Продолжить до 6 из 12 ниже. - 06 из 12
Маленькие кости
Основные ножи. Фото © Danilo Alfaro
Самый маленький из кубиков, маленькие кубики размером 1/4 дюйма × 1/4 дюйма × 1/4 дюйма и производится путем разрезания алюметта на 1/4-дюймовые секции.
Продолжить до 7 из 12 ниже. - 07 из 12
Жюльен
Основные ножи. Фото © Danilo Alfaro
Жюльен разрезает меру 1/8 дюйма × 1/8 дюйма × 2 1/2 дюйма и в основном обрезает аллюмиты еще раз по длине. Вы чаще всего будете использовать этот разрез для моркови, сельдерея или картофеля и увидите тонкие полоски, используемые в качестве гарнира.
Продолжить до 8 из 12 ниже. - 08 из 12
Брунуаз
Основные ножи. Фото © Danilo Alfaro
Брунуазный нож (произносится как BROON-wahz) измеряет 1/8 дюйма × 1/8 дюйма × 1/8 дюйма, что делает его самым маленьким из кубиков. Брунуаз обычно используется для гарниров.
Продолжить до 9 из 12 ниже. - 09 из 12
Тонкая Жюльен
Основные ножи. Фото © Danilo Alfaro
Прекрасный юлиенский нож разрезает 1/16 дюйма × 1/16 дюйма × 2 дюйма.Это также отправная точка для тонкой брунезы. Этот разрез часто используется для гарниров.
Продолжить 10 из 12 ниже. - 10 из 12
Штраф Брунуаз
Основные ножи. Фото © Danilo Alfaro
Тонкий брунеазный нож (произносится BROON-wahz) измеряет 1/16 дюйма × 1/16 дюйма × 1/16 дюйма. Это наверняка крошечно!
Продолжить до 11 из 12 ниже. - 11 из 12
Mince
Меньше, чем мелкая брюнеаза, фарш менее точен, так как он должен быть мелко нарезанным. Мы чаще всего фаршируем чеснок или другие ароматические вещества, когда хотим, чтобы аромат распределялся по всему блюду.
Продолжить до 12 из 12 ниже. - 12 из 12
Шифонада
Этот разрез в основном используется для овощных листьев и свежих трав, в частности, базилика. Листья укладываются, свертываются, а затем нарезаются перпендикулярно, создавая тонкие полосы.
Центр кошерных кулинарных искусств
Узнать о Центре кошерных кулинарных искусств, только кошерном в Северной Америке профессиональная школа кулинарного искусства.
Список кулинарных кулинарных книг
Научиться готовить настоящую кубинскую кухню с этими кубинскими кулинарами, отлично подходящими как для начинающих, так и для опытных поваров.
Узнать, как вырезать фигуры для лоскутного одеяла для одеял
Используйте эти простые инструкции по ротационной резке, чтобы узнать, как вырезать всевозможные формы пэчворка для одеял. Вырезать квадраты, прямоугольники, бриллианты, треугольники и т. Д.
