Как сделать классическую мексиканскую Биррию

Биррия - традиционное мексиканское блюдо, чаще всего приготовленное из козьего мяса или баранины, но можно использовать говядину, телятину или свинину. Он может быть подан как тушеное или тако-наполнение.

блюдо, связанное с состоянием Халиско, но съеденное во многих частях страны, часто встречается на торжествах, таких как свадьбы. Широко рекламируется как лечение похмелья, это блюдо также часто подается на поздний завтрак после празднования.

В Мексике, birria часто продается на уличных стендах или небольших кафе мама и поп. Многие люди будут комбинировать более одного мяса в одном блюде, поэтому используйте мясо или мясо, которые вам нравятся больше всего (или те, которые продаются в то время), когда вы готовите свою собственную беррию.

Планируйте заранее, когда вы делаете этот рецепт, потому что мясо нужно мариновать на ночь. Вам понадобится голландская печь (или блюдо из кастрюли) с плотной крышкой и стойкой, которая находится внутри.

Что вам понадобится

• Для чилийской пасты:
• 4 guajillo chiles
• 3 ancho chiles
• 3 cascabel chiles
• 2 столовые ложки уксуса
• Для Мясо руб .:
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка перца
• 1/4 чайной ложки гвоздики
• 1 чайная ложка орегано
• 1/4 чайная ложка тмина
• 1/4 чайная ложка корицы
• 1 / 2 чайной ложки тимьяна (или от 2 до 3 веточек свежего тимьяна)
• Для мяса:
• от 3 до 4 фунтов козьего мяса (баранина, говядина, телятина и / или свинина с костями или без них)
• 1 чашка воды
• 1 лук (очищенный и грубо нарезанный)
• 2 лавровый лист
• 6 зубчиков чеснока (очищенный и мелко нарезанный кубиками)
• Для гарнира:
• 1 чашка нарезанной свежей кинзы
• 1 чашка нарезанного лука

Как сделать это

Сделать чилийскую пасту

1. Поджарить чили на горячей сковороде или сковороде на среднем огне до коричневого цвета, но не сгореть.

2. Удалите семена и вены, затем поместите чили в миску и накройте их очень горячей водой в течение 15-20 минут.

3. Когда чили регидратируются, слейте их.

4. Обработать чили и уксус в блендере, чтобы сделать пасту.

Сделайте мясо Руб

1. В маленькой миске смешайте соль, перец, гвоздику, орегано, тмин, корицу и тимьян.
2. Протрите мясо этой смесью.

Мариновать мясо

1. Покройте мясо половиной чилийской пасты.

2. Оберните плотно пластиковой пленкой и дайте ей мариновать на ночь в холодильнике.

Приготовьте мясо

1. Налейте воду в голландскую духовку или блюдо с глубокой запеканкой и добавьте грубо нарезанный лук, лавровый лист, нарезанный кубиками чеснок и оставшуюся чилевую пасту.

2. Поместите мясо на стойку, которая находится над водной смесью. Положите крышку на горшок, убедившись, что она плотно закрывается, и выпекайте в течение 4 часов при температуре 350 ° F (176 ° C).

Закончите и подавайте Биррию

1. Удалите мясо из голландской печи и распределите его между 6-8 чашами.

2. Завершить birria и подавать с бульоном (как суповое тушеное мясо) или в качестве нарядного заполнения тако с кукурузными тортиллами.

Броути-Биррия Вариация

1. После удаления мяса из голландской печи дайте жидкости слегка остыть и удалите лавровый лист.
2. Отвар можно оставить как есть или его можно смешать в гладком соусе.
3. Добавьте достаточное количество горячей воды в бульон, чтобы сделать как минимум 2 чашки. Положите жидкость поверх мяса и сверху нарезанной кинзой и луком. Подавать с ложкой и теплыми кукурузными тортиллами.

Вариант соси-Бирри

1. После удаления мяса из голландской печи удалите листья лавга из жидкости. Если жидкость является водянистой, уменьшите ее, кипя в небольшой кастрюле, чтобы утолстить.
2. Разбейте мясо на куски и налейте их на уменьшенную жидкость. Наполните теплые кукурузные лепешки с начинкой и сверху нарезанным луком и кинзой.

-Раздел Робин Грозе