Без рецепта пивного ржаного хлеба

Этот хрустящий ржаной хлеб получает дополнительный аромат от пива, и он особенно пригоден, если вы используете семена тмина. Если вам не нужны семена тмина, вы можете их оставить.

Хлеб - это заготовка для приготовления без ручного замешивания, и все, что вам нужно, - это день, чтобы дрожжи сделали свое дело. Это делает изумительный бутерброды с ветчиной и сыром и солониной.

Что вам понадобится

• 3 чашки универсальной муки, 15 унций (метод погружения и подметания) *
• 1 чашка ржаной муки, 5 унций
• 1 стакан воды, 8 унций, комнатная температура
• 1 стакан пива, 8 унций, комнатная температура
• 1 3/4 чайные ложки соли
• 1/2 чайной ложки мгновенного дрожжа
• 1 т. Д. Тмина, необязательно

Как сделать это

1. Поместите все ингредиенты в большую миску и перемешайте деревянной ложкой или перемешайте вручную, пока не сформируется тесто. Он будет мягким и лохматым. Накройте чашу плотно пластиковой пленкой и дайте ей стоять при комнатной температуре в течение 12-18 часов.
2. Мука часть пергаментной бумаги ** и руки. Очистите тесто из чаши до высыханной пергаментной бумаги. С слегка мухами руками сложите тесто на себя около 4 раз, чтобы сформировать тугой, круглый или овальный хлеб. Расположите тесто в центре рассыпной пергаментной бумаги, со швом вниз. Посыпьте его мукой и положите легкое кухонное полотенце поверх буханки. Дайте ему подняться еще на 2 часа.

1. Поместите шкаф для духовки в центр духовки. Поместите тяжелую голландскую печь *** - размером от 4 до 6 квартов - в духовке. Включите крышку, если вы уверены, что ручка находится в духовке до 500 ° F или если вы сняли ручку. Разогреть духовку до 500 ° F.
2. Осторожно вынуть горячую голландскую духовку из духовки и поместить ее на металлическую стойку. Уменьшите температуру печи до 425 ° F (большинство голландских крышек печи безопасны до 425 ° F, но если вы не уверены, проверьте сайт производителя.) Поднимая концы пергаментной бумаги, опустите тесто, пергаментную бумагу и все, в горячую голландскую печь. Поместите крышку на горшок и положите обратно в духовку. В качестве альтернативы, если вы используете железную голландскую духовку с эмалевым покрытием, вы можете перевернуть тесто и в неподготовленный горячий горшок, оставив сторону шва. Это делает приятную текстуру сверху. Если хочешь, запомните буханку.
3. Выпекать 30 минут с крышкой. Удалите крышку и выпекайте в течение 20 минут дольше. Хлеб будет золотистым коричневым сверху и должен зарегистрировать не менее 200 ° F на термометре с мгновенным чтением, вставленном в центр.
4. Удалите хлеб и положите его на стойку, чтобы остыть перед нарезкой.

* Я всегда взвешиваю ингредиенты, но если это невозможно, постарайтесь максимально точно измерить муку, пиво и воду. Тесто должно быть довольно мягким и слегка ржавым, в отличие от типичного гладкого теста дрожжей.

** Я рекомендую пергаментную бумагу для всех видов выпечки, но если у вас ее нет, вы все равно можете сделать этот хлеб. Щедрая мука простого хлопкового кухонного полотенца (не махровая, она будет придерживаться).

Поместите тесто вокруг на полочку полотенца вниз, протрите сверху и накройте концами того же полотенца или накройте другим полотенцем. После 2-часового повышения, переверните его в горячую голландскую духовку, со швом вверх.

*** Я использовал черную чугунную голландскую духовку с эмалевым покрытием, но также мог бы работать большой горшок с духовкой или кастрюля с крышкой. Не нужно смазывать покрытый эмалью чугунный горшок.

Вам также может понравиться

Хрустящий хлеб без кесарева

Хлебный рецепт без рецепта Халапеньо

Рецепт хлеба из хрустящего ореха грецкого ореха

Новый Орлеан Французский хлеб