A Рецепт пиццы Неаполя Рустика

Anthony Iannacone - старый друг, с которым я переписывался годами. Его семья из южно-итальянского региона Кампания, и он написал поваренную книгу под названием Регион Кампания, итальянское наследие пищи . Среди многих классических блюд в этой книге Pizza Rustica , и он любезно поделился ею с нами:
«Это пасхальная традиция, которая возникла в Неаполе и перешла в другие регионы», - говорит он «Рецепты были переданы от семьи к семье, и многие изменения были внесены в содержание. Семьи спорили о том, как это сделать, и что должно в нее входить. Это рецепт моей семьи, которому более 75 лет». <

[Отредактировано Danette St. Onge]

Что вам понадобится

Для коры:

• 6 чашек (720 г) муки
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 чайных ложки разрыхлителя
• 6 яиц
• 1/2 фунта (212 г) размягченного несоленого масла
• 1 яйцо, слегка избитое, для мытья яиц
• Для начинки:
• Один фунт (450 г) прошутто, нарезанный немного толще обычного и разрезанный на 1 / 2- до 3/4-дюймовые полосы
• Один фунт (450 г) сопрезата, разрезанный полосками, как прошутто.
• 2 фунта (900 г) рикотта
• 1 фунт (450 г) моцарелла, кубик
• 1 стакан (60-70 г) тертый сыр Пармезан
• 18 крупных яиц
• 1/4 чайная ложка соли
• 1/4 чайной ложки молотого черного перца

Как сделать это

Сделать тесто (делает две 9-дюймовые пирожки в пружинных чашках):

Объедините сухие ингредиенты, нарежьте масло и нанесите на сухие ингредиенты , и перемешивают до смешивания. Добавьте яйца и смешайте их вместе, чтобы сформировать мяч. Место на мучной разделочной доске и месите. Нанесите немного муки на доску и сформируйте тесто в два толстых круглых круга. Оберните его в пластик и охладите его на 45 минут. Некоторые люди кладут немного сахара в тесто, чтобы сделать его сладким; это необязательно.

Собрать пиццерию:

1. Разогреть духовку до 350 градусов. Поместите духовые шкафы в нижнюю треть печи.

2. Поместите все ингредиенты для наполнения в большую миску и тщательно перемешайте.

3. Вырежьте тесто на четыре части и аккуратно вылейте на мучную разделочную доску. Поместите один кусочек в каждую пружинную форму, покрывая нижнюю и боковую стороны.
4. Налейте наполняющую смесь в каждую кастрюлю, наполнив ее немного ниже вершины. Накройте верхнюю часть оставшимся тестом и заклейте края. Поместите несколько отверстий вилки в верхнюю часть, чтобы освободить пар.
5. Кисть яйца мыть сверху.
6. Варите около 1 часа, или до тех пор, пока кора не станет золотисто-коричневой.
7. Испытание с помощью пищевого термометра. Он должен читать от 165 до 170 F (135 C).
8. Удалите и дайте ему остыть в течение нескольких часов.
9. Пицца Rustica лучше всего подается при комнатной температуре или даже немного прохладно.Ломтики подаются до основного блюда в виде закуски. Эта пицца сделана за 1-2 дня до Пасхи. Когда он упакован, он будет держать до недели в холодильнике.
Оценить этот рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, так и будет. Я поклонник, я бы порекомендовал. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за ваш рейтинг!