Сухая жареная Рецепт говядины из сычуаньской кухни

В этом рецепте Сычуани говядина сушеная жареная, делая ее жевательной и хрустящей.

Если вам нравится, вы можете заменить одну из моркови на 1/2 чашки сельдерея, который был нанизан и вырезан в стиле жюльен.

Не стесняйтесь делать блюдо более горячим, добавляя, если хотите, больше пасты чили или соуса.

То, что вам понадобится

• 1 фунт говядины (стейк из фланга или филе хорошо)
• 2 средних моркови
• 1 столовая ложка измельченного имбиря
• 2 лука (только белые части)
• 1 столовая ложка сладкий соус из фасоли (или заменитель соуса hoisin)
• 3 чайные ложки чили-пасты или чили-соуса
• 7 1/2 столовые ложки масла для обжаривания (или по мере необходимости)
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 столовая ложка Китайское рисовое вино или сухой херес
• 1/2 чайной ложки сахара
• 1/2 чайной ложки жареного перца Szechuan

Как сделать это

1. Отрежьте стиль говядины julienne по всему зерну на тонкие ломтики толщиной менее 1/4 дюйма и длиной от 2 до 3 дюймов.
2. Вымойте, очистите и жульен морковь на тонкие полоски толщиной около 1/8 дюймов и длиной от 2 до 3 дюймов. Минс имбирь. Отрежьте лук в длину длиной около 2 1/2 дюйма, а затем в тонкие клочки.
3. В небольшой миске смешайте соус из фасоли и чили-пасту или соусом из чили. Отложите.
4. Нагрейте котел на среднем огне в течение как минимум 30 секунд. (Вок готов, когда вы можете почувствовать жару, удерживая ладонь на расстоянии 2 - 3 дюйма над поверхностью ковшей вокала.)

1. Добавьте 1 1/2 столовых ложки масла в нагретый вок, замораживая его по бокам. Когда масло будет горячим, добавьте морковку julienned. Жарьте в течение 2 минут, помешивая в соли. (Не коричневая морковь.) Снимите с котелка с выпуклым днищем.
2. Нагрев, оставшийся 6 столовых ложек масла в воке на среднем огне до высокой температуры. Когда масло горячее, добавьте говядину.
3. Жарьте в течение примерно 10 минут, пока говядина не станет хрустящей, темно-коричневой и жевательной (вы услышите, как горькая шишка высушивается). Всплеск говядины с рисовым вином или сухим хересом во время последующих этапов приготовления.
4. Надавите говядину вверх по бокам и вылейте все, кроме 2 столовых ложек из котелка с выпуклым днищем. Добавьте соус из фасоли и смесь чили или соуса. Движение жарить в течение нескольких секунд, затем добавить имбирь и лук-порей. Движение жарить в течение нескольких секунд, до ароматических, а затем вернуть морковь в котелок с выпуклым днищем.
5. Размешайте в сахаре и жареных перчинках Сычуани. При желании вкусите и приправьте приправы. Подавать горячим.

Техника сухого обжаривания

Во многих азиатских рецептах используется метод, известный как сухое обжаривание. Это означает приготовить предмет в большом количестве горячего масла, чтобы высушить внутреннюю влагу, чтобы сконцентрировать аромат.

После начальной стадии сушки, продукт питания на короткое время обжаривается с другими приправами и ингредиентами. Высушенный предмет впитывает все вкусы соуса, чтобы приготовить превосходное блюдо.