Казеин Определение белка и его использование

Sasta Fotu / EyeEm / Getty Images

Молочный фосфопротеин, казеин (произносится как KAY-see) присутствует в молоке у всех млекопитающих. Он содержится в молочных продуктах, таких как сыр, молоко и йогурт, а также используется независимо как эмульгирующий и связующий агент в бесчисленных пищевых продуктах, включая «вегетарианские» сыры, «вегетарианское» мясо, крупы, хлеб и добавки. Если вы хотите полностью отказаться от молочных продуктов, вам нужно будет найти продукты, которые перечисляют казеин, и убежать.

Недавно Управление по контролю за продуктами и лекарствами облегчило людям выявление казеина, требуя от производителей продуктов питания добавлять молоко вместе с казеином. Это указано в списке ингредиентов и этикетке питания в некоторых случаях с фразами «содержит ингредиенты для молока», «сделанные с молочными ингредиентами» или «обработанные на объекте, который также обрабатывает молочные продукты». До этого мандата у некоторых людей с аллергией на молоко или казеин были проблемы с определением этого молочного продукта, который используется в ряде обработанных товаров и десертов, которые трудно обнаружить, чем другие. Например, картофель McDonald's имеет казеин в своих ингредиентах. Кто знал?

Что такое казеин-молочный белок?

Из белков, найденных в виде твердых веществ в молоке, казеин составляет около 80% присутствующих, тогда как от 20 до 45% белков, обнаруженных в материнском молоке, являются казеином. Сыворотка - это еще одна группа белков, содержащихся в жидкой части молока.

5 способов избежать казеина, если у вас есть аллергия на молоко

1. При употреблении замороженных десертов, придерживаться сорбетов или замороженных продуктов с фруктами. Вы также можете попробовать замороженные десерты и пудинги на основе сои и риса, которые четко обозначены как молочные продукты и / или вегетарианец.
2. При приготовлении пищи используйте только маргарин из растительного масла, чтобы распространяться на тосте или во время приготовления. Помните, посмотрите на список ингредиентов, чтобы убедиться, что продукт не говорит «содержит ингредиенты для молока», так как даже некоторые вегетарианские продукты включают казеин в качестве загустителя, хотя молоко не может быть указано как отдельный ингредиент.

1. Некоторые колотые в жареной пище могут содержать молочные продукты, поэтому избегайте их, чтобы они не содержали молочных продуктов. Жареная пища, возможно, использовалась для жарки чего-то, содержащего молоко, и осталась в масле, даже если она не была специально внутри пищевого продукта, который вы едите.
2. Если и когда вы едите, не забудьте, чтобы ваш официант спросил шеф-повара о пунктах меню, которые вы едите. Важно спросить, может ли шеф-повар приготовить что-то безмолочное. В некоторых случаях это можно сделать, в то время как другие шеф-повара обрабатывают, готовят и готовят определенные продукты на том же оборудовании, что и продукты, содержащие молочные ингредиенты.
3. Найдите альтернативы для молока, которые можно использовать в кулинарии и в повседневной жизни. Попробуйте миндальное молоко, соевое молоко и другие заменители молока, когда вы двигаетесь к диете без молочных продуктов.

Другие формы казеина, обычно встречающиеся в продуктах питания

• Казеинат аммония
• Казеинат кальция
• Казеин-гидролизат
• Казеинат железа
• Казеинат магния
• Параказин
• Казеинат калия
• Казеин для сычужного фермента
• Казеинат натрия
• Казеинат цинка

Заметка о кальция

Если вы беспокоитесь о том, что вы потеряете кальций от пропусков молока и казеина в вашем рационе, овощи могут стать отличным источником кальция. Например, капуста, шпинат и другие листовые зелени являются отличным источником кальция. Вы также можете заметить, что многие продукты, такие как соки, обогащены кальцием для тех, кто в этом нуждается.