Яйцо Мытье: как сделать его и использовать его

Чистящее тесто с мытьем яйца. Дэвид Мюррей и Жюль Селме / Getty Images

В кулинарных искусствах мытье яиц представляет собой смесь избитых яиц и какой-то жидкости, которую начищают на еду, например, печенье, перед выпечкой, чтобы добавить блеск и цвет.

Если вы когда-либо видели пирог с золотой блестящей глазурью на поверхности, это, вероятно, было создано, чистив его яйцо-мытье перед выпечкой.

Мытье яиц также помогает придать золотисто-коричневый блеск мягкому хлебу, как ужины, датское тесто, булочки с корицей, бриошь и хала.

Мытье яиц также можно использовать в качестве своего рода клея, чтобы обеспечить совместное использование двух краев теста, как при приготовлении выпечки, таких как empanadas или другие рецепты croute. Это работает из-за того, что белок в яйце коагулирует при его приготовлении, образуя жесткую связь.

И если вы хотите посыпать свою печенье или хлеб гранулированным сахаром или что-то еще, чистку его с помощью мытья яиц сначала поможет гранулам прилипать к поверхности, а не проливать.

На самом деле вам нужно быть осторожным с мытьем яйца, когда вы работаете с слоеном тестом, потому что, если он капает по краям теста, он может склеить слои вместе, тем самым предотвращая выдувание печенья пока он печет.

Также будьте осторожны: если вы не моете свою тестовую кисть сразу, вы можете обнаружить, что вы склеиваете щетину своей тестовой щетки вместе, особенно если ваша сделана из натуральных щетинок. Промойте свою кисточку сразу после ее использования, используя холодную воду (потому что горячая вода будет коагулировать яйцо), и как только яйцо промыть, вы можете пойти и вымыть его в теплой или горячей воде.

Кстати, я предпочитаю использовать кисточку из силиконового теста, потому что ее легче чистить, щетинки не могут склеиваться, а силиконовые щетинки не поглощают запахов или жиров, как это делают натуральные щетинки. Они также не очищают щетину от естественных щетинок щетины.

Хорошо, давайте перейдем к рецепту!

Основной рецепт мытья яиц

1. Взломайте яйцо в миску и тщательно избили его вилкой.
2. Добавьте 2 столовые ложки воды и щепотку соли и перемешайте до полного сочетания.
3. Используйте кисть для печенья, чтобы очистить яйцо от мытья на поверхности вашего предмета.

Вот и все! Вы можете использовать меньше жидкости для более темной мытья яиц или заменить молоко или сливки для воды. Кроме того, некоторые люди используют чистое яйцо и даже не хотят добавлять какую-либо жидкость. Это создаст очень темный блеск.

Мытье яиц можно использовать и на других продуктах питания, кроме просто теста. Картофель герцога обычно начищают с мытьем яйца перед выпечкой.