10 Самых популярных рецептов турецких кебабов

Вы фанат шашлыка? Знаете ли вы, что турецкая кухня известна не только для того, чтобы познакомить мир с шашлыком из шашлыка, но и за всех вкусных жареных мясных блюд и шашлыков? Некоторые из лучших и самых острых кебабов в мире происходят из юго-восточных провинций Турции. Люди путешествуют сюда со всего мира, чтобы пробовать их из первых рук.

Вот пять самых популярных турецких кебабских блюд, которые представляют турецкую региональную кухню из этой области Турции.

01 из 10

• Классический шашлык, или 'Şiş'
  Классический шашлык может быть сделан с нежными порезами из баранины или говядины, вырезанной крупными кусками. Фото © Даша Петренко - Фотолия. com

  

  Мы все знакомы с классическим шашлыком. В турецкой кухне «şiş» (SHEESH) относится к металлическому шампуру, на котором надет мясо. Кусочки маринованной баранины или говядины помещают на шампурах, как правило, без овощей, и переворачивают угольный огонь, пока они не достигнут совершенства.
  02 из 10
• «Адана Кебаби»

  Тим Джерард Баркер / Getty Images

  

  «Адана кебабы» (ах-DAH'-nah keh-BOB'-uh) фирменное блюдо, названное в честь одного из самых известных в Турции «кебабских городов» Аданы. Шашлык «Адана» производится с говяжьей говядиной или смесью говядины и баранины, которые смешиваются вместе с луком, чесноком и турецкими специями, а затем упаковываются вручную крупными плоскими металлическими шампурами.

  Когда они помещаются на гриле, жир капает из мяса, заставляя его связываться вместе. Он образует длинную, полую трубку из приготовленного мяса … БОЛЬШЕ, как только шампунь удаляется.

  «Адана» очень острое. Щедрые количества горячего красного перца и паприки замешивают в мясную смесь, придавая ей темно-красный цвет и огненный аромат.

  «Адана» обычно подается с овощами-гриль, такими как горячий зеленый перец чили, лук и помидоры, а также сытный бульгур и овощной плов.

  03 из 10

• 'Urfa Kebabı'
  «Урфа» названа в честь юго-восточного города Урфы. Это менее пряный кузен шашлыка «Адана». Фото © Fanfo - Fotolia. com

  

  Другой популярный кебаб - двоюродный брат кебаба «Адана». Названный в честь города Урфа, кебаб «Урфа» готовят почти так же, как «Адана», минус жара. «Урфа» имеет мягкий аромат, заправленный луком, чесноком, тмином, орегано и сладким паприкой, замешанным в мясе. Он готовит нежный и сочный, позволяя аромату мяса сиять.
  04 из 10
• Çöp Şiş

  'Çöp Şiş' - крошечные кусочки, если маринованный ягненок и жир, приготовленные на хрустящем совершенстве. Обычно он подается в качестве закуски перед основной едой из кебаба. Фото © Елена Моисеева - Фотолия. com

  

  Другим фаворитом из гриля называется «çöp şiş» (CHOPE 'SHISH), который буквально переводится как «шишка из мусора».«Поверь мне, это ничего, кроме мусора.
  «Çöp şiş» - это на самом деле обломки ягненка и жир, оставшийся «мусор» при отделке идеально симметричных кубиков мяса для классического шашлыка. Эти маленькие кусочки бескостного мяса измельчают вместе с чесноком и томатом, затем оставляют мариновать в смеси черного перца, орегано и оливкового масла … БОЛЬШЕ масла.

  После размещения на небольших деревянных шашлыках биты бросаются на горячий гриль вместе с другими шашлыками. Крошечные кусочки мяса быстро доходят до совершенства, а кусочки жира становятся хрустящими и добавляют дополнительный аромат.

  'Çöp şiş' часто рассматривается как закуска, подается перед основной едой из кебаба. Он возбуждает вкус и готовит желудок для больших вещей.

  Продолжить до 5 из 10 ниже.

  05 из 10
• Döner Kebabı
  Шашлык из цыпленка «döner» с бритым резным ножом. Фото © uwimages - Fotolia. com

  

  Döner kebabı (done-EYR 'keh-BOB'-uh), или «шашлык», является популярной турецкой уличной едой, из которой были получены греческий гироскоп и арабская шаурма. Но в Турции мясо более компактное, и его подают гораздо более коричневый и четкий.
  Измельчение «шашлыка» обычно едят равнину над рисом или завертывают в мягкую лепешку из муки из твердой пшеницы, называемую «дурум» (doo-ROOM).

  Этот кебаб возник не на глубоком юго-востоке, а в Бурсе, городе просто … БОЛЬШЕ юга от Стамбула и первой столицы Османской империи.

  Слово на улице гласит, что изначально «поворот шашлыка» висели горизонтально и готовили по углям, подобным тому, как это делается дальше на восток. Однажды Искендер Эфенди, живший в Бурсе еще в 1800-х годах, решил изобрести специальный гриль для жарки мяса по вертикали.

  Это новое изобретение позволило вращать мясо и сбривать его одновременно. Таким образом, появился современный «токарный шашлык».
  06 из 10
• Искендер Кебаби

  Тим Джерард Баркер / Getty Images

  

  'Iskender kebabı' (iss-ken-DEYR 'keh-BOB'-uh), еще один популярный кебаб из Бурсы, назван в честь самого Искендера Эфенди. Хрустящие стружки «döner» лежат на буханке нежного, плоского хлеба «pide», похожего на питу, которое было разрезано на небольшие квадраты.
  Все блюдо обливается растопленным маслом, сливочным йогуртом и острым томатным соусом. Аутентичный «Iskender kebabı» по-прежнему обслуживается в Бурсе, а также в Турции в сети ресторанов, названных … БОЛЬШЕ после самого Искендера Эфенди.

  07 из 10 'Ali Nazik' Kebabı

• Дэвид Берковиц / Flickr / CC By 2. 0

  

  Ближе к «Искендер кебаби» с точки зрения популярности стоит кебаб «Полите Али», более известный как «alinazik kebabı» (ah-KEE'-nah-ZEEK 'keh-BOB'-uh). Этот сочный классик представляет собой сочетание маринованного жареного ягненка, подаваемого на ложе из теплого жареного баклажана, смешанного с простым йогуртом.
  Если вы любитель баклажанов, это блюдо для вас. Дымный аромат жареного баклажана действительно усиливает вкус жареной баранины.

  08 из 10

• 'Patlıcanlı Kebabı', или шашлык из баклажана

  Шашлык из баклажанов включает турецкие фрикадельки или кефте, зажатые между ломтиками баклажанов. Фото © Максим Шебеко - Фотолия. com

  

  Еще один популярный кебаб с баклажанами, на этот раз турецкие фрикадельки, называемые «köfte», зажаты между слоями нарезанного баклажана с маслинами.
  Продолжить до 9 из 10 ниже. 09 из 10
• Куриный кебаб, или 'Tavuk Şiş'
  Куриный шашлык маринован в простой смеси оливкового масла и специй, таких как орегано. Его также можно заказать пряным, маринованным в пряной томатной и перечной пасте. Фото © alex9500 - Fotolia. com

  

  Шашлык «Tavuk» (tah-VOOK) или «piliç» (pee-LEECH) шашлык сделан либо с грудным молоком, либо с темным мясом, маринованным сначала молоком или простым йогуртом, затем в оливковом масле и специях. Более пряная версия покрыта выдержанной красной перечной пастой.

  10 из 10

• Кебаб Бейти

  Этот прекрасный шашлык в тесте юфка назван в честь знаменитого ресторана, который его изобрел. Фото © COSPV - Fotolia. com

  

  «Бейти» - это рецепт, который, как говорят, относится к османским временам. Он был вновь открыт известным рестораном Стамбула с таким же названием и теперь популярен по всей стране. Смесь отлично выдержанной говяжий говядины и баранины, свернутой в тонкое тесто из муки тортилья, называемое «юфка». «Затем он нарезался в раунды и надел шампур на гриль.