All About Asparagus - Как купить, сохранить и приготовить спаржу

Свежая спаржа. (Эмма Дакворт / Getty Images)

Копья спаржи - это молодые побеги того, что станет гигантским папоротником, если мы их не будем есть. Они занимают много времени (от 3 до 4 лет для производства со дня посадки семян) и пространства (несколько квадратных футов на растение), чтобы расти; таким образом, их возвышенный статус роскошного овоща.

Виды спаржи

Большая часть спаржи в У. С. зеленая, с некоторыми нежными и сладкими фиолетовыми разновидностями, которые появляются снова и снова.

В Европе жир, белая спаржа, выращенная под насаженной почвой или песком, чтобы она не стала зеленой, предпочтительна для ее мягкого и нежного вкуса.

Сезон спаржи

Спаржа собирается с марта по июнь, в зависимости от вашего региона. В начале сезона копья могут быть такими же тонкими, как карандаши; к концу сезона толще, мясистые копья становятся доступными. Обратите внимание, что толщина никоим образом не указывает на нежность, которая связана с выращиванием растения и как скоро его едят после сбора урожая, а не размера копья. Плохая или долго хранимая тонкая спаржа может быть жесткой и безвкусной; свежие, жирные копья могут быть удивительно сладкими и нежными.

Покупка спаржи

Купите спаржу как можно скорее после ее сбора. Фермерские рынки и магазины, которые покупают у местных производителей, - ваши лучшие ставки для дополнительных нежных образцов. Ищите гладкую кожу, ярко-зеленый цвет, компактные головки и свежесрезанные концы. Ищите спаржу, которая является такой же зеленой (или фиолетовой или белой в случае фиолетовых и белых сортов), насколько возможно, чтобы ваши шансы кусаться в нежные копья.

Обратите внимание, что 1 фунт спаржи обычно составляет от 12 до 15 копьев, от 2 до 4 порций и дает около 3 чашек спаржи.

Хранение спаржи

Некоторые люди рекомендуют хранить спаржу, как цветы, в вазе с водой. Это не всегда практично, и хранение их в свободно упакованном полиэтиленовом пакете в чипсере прекрасно работает.

Просто помните: чем скорее вы его съедите, тем лучше будет аромат.

Подготовка спаржи

Тонкая или жирная, вам нужно обрезать спаржу перед приготовлением. Самый быстрый и простой способ - держать концы и согнуть копье до тех пор, пока оно не сломается где-то посередине, все, начиная с середины, будет достаточно мягким, чтобы легко есть. Для меньшего количества отходов и более элегантной презентации более толстых копьев, попробуйте очистить спаржу.

Кулинария Спаржа

Спаржа может быть приготовлена по-разному - жареная, приготовленная на гриле, приготовленная на пару, вареная, жареная, жареная, и как ее приготовить зависит от вашего вкуса, как спаржа. Вообще говоря, более тонкие копья лучше подходят для обжаривания, гриля, жарки, подбрасывания макаронами и даже салата в салатах.Более толстая спаржа традиционно остается цельной, поэтому ее нежная, мясистая текстура может быть оценена. Попробуйте его приготовить на пару с маслом или голландским соусом, или бланшированным и охлажденным с винегрет или другой повязкой. Первая спаржа сезона? Попробуйте слегка на пару с лимоном. Вкус? Весна.