Справочник по профессиональным газовым диапазонам стиля

Вам не нужно быть железным шеф-поваром, чтобы влюбиться в профессиональную плиту. Выберите правильный для вашего места, стиля приготовления и бюджета

Кухня Про

Фото предоставлено Subzero-Wolf

Немного вещей определяют высококлассную кухню как одна из этих мускулистых красавиц. С тяжелыми чугунными решетками, мясистыми ручками и ручками и горелками с высоким БТУ, модельный ряд стал современным очагом: драматическим центром в главном месте сбора дома. Конечно, одна из этих серьезных печей также может повысить ваше мастерство в приготовлении пищи, не говоря уже о стоимости перепродажи вашего дома.

Промышленная техника начала набирать обороты в 1980-х годах, когда домовладельцы стали тянуться к ресторанным моделям, чтобы получить больше горелок, больше мощности и больше профессиональных функций, таких как встроенные сковородки и грили. Но на расстоянии до 36 дюймов от передней части к задней части, эти бегемоты не вписывались в ваше обычное пространство для приготовления пищи. Им также не хватало бройлеров, и стало опасно жарко.

Введите решение «про стиль». Масштабируемые для счетчиков стандартной глубины, эти модели не сгорят в доме благодаря усиленной изоляции. Но их самые большие горелки все еще расходуют от 18 000 до 25 000 Btus - по сравнению с базовым диапазоном в 12 000 Btus - для обжига и обжаривания, в то время как их самые маленькие горелки обеспечивают мягкое кипение, ценят за супы, соусы и тающее масло.

Конечно, модельный ряд не является маленькой инвестицией. Мы расскажем обо всех возможных вариантах и ​​соображениях, чтобы вы точно знали, на что обращать внимание, когда будете готовы к серьезному обновлению кухни.

Показанный: с его корпусом из нержавеющей стали и высококачественными деталями, диапазон про-стиля смотрится дома почти в любом стиле кухни. Показано: Вольф 36-дюймовый диапазон, около $ 6 930; subzero-wolf.com

Pro-Style Range Vitals

Фото любезно предоставлено BlueStar

Какой размер?
Большинство профессиональных моделей выпускаются со стандартной шириной 30, 36, 48 и 60 дюймов. Большая ширина означает больше горелок или других вариантов варочных панелей, таких как сковородки и грили, а также больше места в духовке. Духовки в 36-дюймовом блоке могут обрабатывать противни для кейтеринга; На 48- и 60-дюймовые модели можно установить две духовки.
Сколько они стоят?
Вы можете заплатить от 3500 до 20000 долларов за модельный ряд в зависимости от размера, характеристик и модели.
Что если он сломается?
Ожидайте, что вы получите не менее 20 лет от ваших инвестиций, но такие функции, как электронное зажигание, могут оказаться чрезвычайно дорогостоящими, если их замена не удастся, и поиск компаний для обслуживания некоторых менее известных брендов может оказаться затруднительным.
Газовый или электрический?
В то время как горелки профессионального образца всегда работают на газе, они могут быть в паре с газовой или электрической духовкой (последний вариант известен как «двойное топливо»). Электрические печи предлагают больше режимов приготовления и более равномерный нагрев, но могут добавить до 2000 долларов к стоимости. Некоторые повара предпочитают газовые печи за их влажное тепло. Большинство профессиональных газовых духовок не очищаются самостоятельно, а те, что стоят, стоят как минимум на 1000 долларов больше.

Прежде чем купить: основы

Фото предоставлено Dacor

Оцените вашу вентиляцию. Pro-style power производит про-стиль влажность, запах, угарный газ и, если рецепт пойдет не так, курить. Поэтому вытяжной колпак, выходящий наружу, является обязательным. Чем больше Btus выдает диапазон, тем больше воздуха, измеряемого в кубических футах в минуту, или кубических футах в минуту, вентилятор должен двигаться. (Используйте этот калькулятор для определения размера вытяжки в соответствии с вашим диапазоном и конкретной установкой.) Если возможно, купите вытяжку того же производителя и линейки, что и диапазон, чтобы обеспечить хорошее соответствие.
Проверьте вашу линию питания. Диапазон Pro-Style можно заказать для природного газа или пропана. Рекомендации производителей по размерам газопровода варьируются от ½ дюйма до ¾ дюйма; всегда проверяйте спецификации. Для двухтопливного двигателя требуется электрическая линия на 240 вольт.
Измерь это. Типичный входной дверной проем имеет ширину 36 дюймов, поэтому, если вы выберете больший радиус действия, составьте план доставки его в дом до того, как грузовой автомобиль подъедет. Вес тоже может быть проблемой. Некоторые диапазоны размеров с чугунными компонентами весят более 900 фунтов. Балки пола могут нуждаться в усилении, чтобы безопасно выдерживать тяжелые нагрузки.
Показанный: выставленные ноги - часть взгляда ресторана. 48-дюймовый двухтопливный диапазон, около 12 000 долларов США; dacor.com

Перед покупкой: продолжение

Фото предоставлено KitchenAid

Будьте готовы к жаре. Пространство для приготовления пищи становится довольно жарким, когда вы поджариваете до шести конфорок, а также сковороду или гриль, иногда все одновременно. Конечно, правильная вентиляция помогает, но вы также захотите купить кастрюли с толстым дном, которые на несколько дюймов больше, чем конфорки, чтобы тепло не просто обходило их стороной. Имейте в виду также, что тяжелые чугунные решетки, которые являются стандартными для большинства этих диапазонов, излучают больше тепла, чем традиционные стальные решетки, и их полное охлаждение может занять около часа. Обращайтесь с ними осторожно во время очистки.
Попробуй это. Ищите розничного продавца, у которого модели пола подключены к живому газу, чтобы вы могли провести их тест-драйв, а не просто включить их. Кипятите воду, жарьте яйцо или попробуйте растопить плитку шоколада и сохранить ее глянцевой, вместо того, чтобы она стала зернистой. В некоторых выставочных залах также проводятся демонстрации шеф-поваров, посвященные профессиональным методам, таким как обжаривание спаржи на сковородке или жаркое в паровой печи.

Выберите настройки

На 36 дюймов у вас есть возможность дополнительных горелок или сковородку или гриль. Иди больше и получи и то и другое, двойную сковородку или даже французский топ

Знай свой диапазон

1. Непрерывные решетки
Блокировка чугунных чугунок позволяет горшкам легко скользить между горелками.
2. Зиммер горелки
Вырабатывает устойчивое, нежное пламя (обычно от 250 до 850 Btus) для задач с низкой температурой, таких как плавление масла.
3. Гриль вариант
Эта решетчатая решетка занимает пространство двух горелок и находится над открытым пламенем. Требует надежного вентиляционного колпака, настроенного на максимальную мощность, для обработки дыма. Горелки, рассеиватели тепла и поддон, как правило, безопасны для мытья в посудомоечной машине.
4. Griddle вариант
Плоская поверхность из нержавеющей стали - иногда с очень прочным антипригарным покрытием - идеально подходит для всего: от перемешивания яиц до приготовления креветок в виде планши. В посудомоечной машине можно собирать жир. Занимает место двух конфорок, поэтому доступен только на диапазонах 36 дюймов и более. Иногда можно заказать двойной ширины.
5. Котельная горелка
Элемент высокой температуры, который может произвести от 18 000 до 25 000 Btus. Идеально подходит для обжига, обжаривания и варки.

Знай свой диапазон: продолжение

6. Инфракрасный бройлер
Прямоугольный нагревательный элемент в верхней части печи излучает энергетические волны через всю полость, нагревая пищу быстрее и более равномерно, чем обычный бройлер, без предварительного нагрева. Доступно только в газовых моделях.
7. Вариант Steam
В некоторых двухтопливных моделях с двумя печами одна может работать от пара или иметь «паровую поддержку» вместо электрической катушки или в дополнение к ней. Это производит влажное тепло, идеальное для жарки постного мяса. Требуется водопровод.
8. Ручки
Здоровенные диски, характерная особенность этих диапазонов, должны плавно поворачиваться и обеспечивать точное управление горелками.
9. Конвекция
Один или несколько вентиляторов распространяют тепло внутри полости печи для равномерного приготовления. Стандартно как минимум в одной духовке.
10. Стойки скольжения
Шарикоподшипниковые гусеницы, входящие в стандартную комплектацию большинства моделей высшего класса, позволяют плавно выдвигаться из нержавеющей стали, даже при удерживании индейки весом 25 фунтов. Конечно, не все стойки одинаковы, поэтому протестируйте их.

Основы горелки

Фото любезно предоставлено BlueStar

Высокий Btus
Отличительной чертой любого модельного ряда является одна или несколько горелок, способных на сверхвысокую температуру для обжига, обжаривания и быстрого кипения. Но не стоит слишком зацикливаться на количестве Btus. Для большинства домашних поваров 18 000 Btus - это достаточно жарко. Помните также, что большее число не обязательно означает лучшую производительность; все зависит от качества горелки и управления.
Низкий симмер
Не менее важна горелка, которая может справиться с деликатными задачами, например, варить незапланированный горшок с чили весь день, не доводя его до кипения или ожога. Различные производители используют разные технологии для достижения равномерного нагрева, обычно от 350 до 850 Btus. Поэтому обязательно протестируйте симмер перед покупкой.

Основы горелки: продолжение

Фото любезно предоставлено BlueStar

Закрытые горелки
Подавляющее большинство диапазонов предлагают герметичные горелки, что означает, что вся верхняя часть диапазона не оставляет места для разливов или жира, стекающих в печь. В результате форсунки расположены таким образом, что газ вытекает в сторону, а затем вверх, слегка снижая эффективность, но делая очистку относительно безболезненной задачей.
Открытые горелки
В этой конфигурации (например, слева от горелки BlueStar) газовые струи стреляют прямо из горелки, подвешенной над отверстием, втягивая много кислорода для разжигания пламени. Кастрюли и сковороды быстро и равномерно нагреваются, но разливы накапливаются в поддоне под горелкой, который необходимо удалить для очистки.

Горелка власти

Иллюстрация Джона Макнилла

Отличительной чертой модельных рядов является, по крайней мере, одна высокотемпературная горелка, которая может взорвать от 18 000 до 25 000 Btus (британских тепловых единиц), мера энергии. Различные производители используют разные конструкции для равномерного распределения тепла. Эта горелка опирается на два сложенных латунных диска, окруженных газовыми форсунками, для обеспечения полного спектра тепла, от низкого до высокого.

Французский топ вариант

Иллюстрация Джона Макнилла

Французский топ заменяет четыре конфорки на чугунную плиту, идеально подходящую для приготовления пищи с несколькими кастрюлями при разных температурах одновременно. Под тарелкой находится круглая горелка с высоким Btu, которая излучает тепло наружу из центра, так что вы можете, скажем, вскипятить воду в середине и варить соус к краю. Таким образом, он подходит для быстрого приготовления кухни ресторана. Но поскольку пламя скрыто, бывает трудно понять, когда металл горячий. И пластина может быстро обесцвечиваться при использовании - не проблема, когда диапазон не отображается.

Зачистка беспорядок

Фото kirstyokeeffe / iStock

Эти красавицы из нержавеющей стали могут искриться в демонстрационном зале, но чтобы держать их в таком виде дома, нужно немного TLC. Во-первых, и это самое главное, удалите разливы и грязь быстро, чтобы избежать накопления. Протрите чугунные решетки мыльной водой; впитать их, если это необходимо. Избегайте абразивных материалов, отбеливателя и посудомоечной машины, чтобы сохранить эмалевое покрытие решеток, которое защищает чугун от ржавчины. Полотенце сухое по той же причине. Если вы порежете покрытие, втирайте растительное масло в обнаженный металл.

Используйте специальный очиститель из нержавеющей стали и мягкую ткань, протирая в направлении зерна на соответствующих металлических поверхностях.

Нет самоочищающейся духовки? Поместите кастрюлю с водой внутрь и поставьте температуру на сильный огонь примерно на час, чтобы ослабить накопившуюся грязь; при необходимости протрите внутреннюю поверхность влажной тряпкой или губкой и мягким моющим средством.

Привлекательный выбор: Red Hot

Фото предоставлено Бертаццони

Эта роскошная газовая серия Bertazzoni украшает прочную нержавеющую сталь и красную эмаль пожарного двигателя. Его 30-дюймовая рама имеет четыре герметичные горелки и газовую конвекционную печь. Также доступны в шести других цветовых вариантах.

Около 4000 долларов; us.bertazzoni.com

Привлекательный выбор: умный и стильный

Фото предоставлено Monogram

Эта прочная 30-дюймовая двухтопливная серия GE Monogram поставляется с четырьмя герметичными горелками; Двусторонние чугунные решетки можно перевернуть для установки в сковороду. Удобная центральная решетка обеспечивает непрерывную поверхность для парковки горячих горшков.

Около 5500 долларов США; monogram.com

Привлекательный выбор: супер гладкий

Фото предоставлено Thermador

На этой 36-дюймовой газовой модели от Thermador установлены две пары герметичных горелок. Звездообразные горелки предназначены для более быстрого кипения; у двух есть настройки кипения, которые держат температуры столь же низко как 100 степеней F.

Около 6900 долл. США; thermador.com

Привлекающий внимание выбор: обрезанный

Фото предоставлено ILVE Appliances

Эта двухтопливная красавица из белой эмали и нержавеющей стали от Ilve выпускается в ретро-40-дюймовом размере. Снимите решетки с большой центральной овальной горелки и замените решеткой. Поставляется в шести других цветах и ​​с дополнительной опцией бронза, латунь или хромированная отделка.

Около 8 250 долларов США; ilveappliances.com

Привлекающий внимание выбор: Шеф-повар Фаворит

Фото любезно предоставлено BlueStar

Эта 48-дюймовая линейка BlueStar имеет две газовые печи (одна конвекционная) и восемь открытых горелок, в том числе две, которые достигли жгучей 25 000 Btus. Вкладыши-бройлеры и сковородки взаимозаменяемы; поменяйте местами по мере необходимости. Поставляется в 750 цветах и ​​отделке.

Около 9 980 долл. США; bluestarcooking.com

Привлекательный выбор: мега модель

Готовить для армии? Эта 60-дюймовая газовая самоочищающаяся газовая плита Capital работает с шестью открытыми горелками и двумя конвекционными печами. Поднимите крышку, чтобы открыть 24-дюймовую сковородку или гриль.

Около 14 530 долл. США; capital-cooking.com

Beyond Industrial Chic: античный вид

Стиль викторианской эпохи встречает современную полезность в Elmira 1865-ST. Медная отделка и текстурированная черная отделка украшают варочную панель с четырьмя газовыми и двумя электрическими конфорками. В скрытом повороте, верхний шкаф скрывает цифровое управление для единственной электрической духовки (три двери на самом деле одна).

Около 8 220 долл. США; elmirastoveworks.com

Beyond Industrial Chic: британская красота

Фото Александры Роули

Современное обновление старой чугунной плиты, работающей на угле, эта красивая импортная продукция изготовлена ​​из прочной стали с глянцевой эмалевой отделкой. Он имеет пять газовых горелок и три отдельных отделения для духовки, включая верхний бройлер. В пяти отделках.

Около 5 900 долларов США; aga-ranges.com

Beyond Industrial Chic: латунная отделка

Фото Деборы Уитлоу Ллевеллин

Этот величественный модельный ряд, собранный вручную во Франции, поставляется с четырьмя высокотемпературными горелками, окружающими одну большую горелку в центре (на рисунке), или классический французский топ. Одна газовая духовка и один электрический входят в стандартную комплектацию. Варианты отделки включают латунь, хром и никель, а также нержавеющую сталь. В 24 фарфоро-эмалевых цветах.

Около 7800 долл. США; frenchranges.com

галерея слайд-шоу сетка вид галереи слайд-шоу