Различные типы и использование всех уксусов

Аннабель Брейки / Цифровое зрение / Getty Images

Уксус вездесущ на кухне. Этот ингредиент используется при приготовлении пищи и выпечке; за приготовление салата, превратить молоко в заменитель пахты и в маринады. Какой тип уксуса следует использовать при приготовлении пищи и выпечке?

• Бальзамический уксус является самым дорогим, потому что он выдерживается в течение длительного периода времени. Чем дольше он стареет, тем слаще и толще он становится, и тем дороже. Вы можете найти белый бальзамический уксус и красный бальзамический уксус; выберите тип согласно рецепту. Если вы делаете светлую салатную повязку, покупаете белый бальзамик. Купите несколько различных видов бальзамического уксуса для разных целей. Менее дорогие уксусы используются для маринадов и салатных заправ, где есть много других ингредиентов. Очень дорогие бальзамические уксусы, которые в течение многих лет выдерживают в дубе, используются, чтобы моросить сыром и зеленью в качестве закуски или как гарнир или финишный прикосновение к многим рецептам.

• Уксусы с красным и белым вином - это больше «каждодневных» уксусов. Они хороши для салатных соусов и маринадов. Уксус красного вина лучше всего использовать с более насыщенными вкусами и продуктами, такими как говядина, свинина и овощи. Уксус белого вина лучше всего подходит для блюд из курицы и рыбы. Уксус с шампанским и уксусом белого вина светлый, так что хороши для одевания более легких продуктов, таких как бледная зелень, курица и рыба.
• Яблочный уксус мягкий и недорогой; это тот, который я чаще всего использую при приготовлении салатных соусов. Так как он мягкий, это хороший выбор для маринования рыбы или курицы. Это также полезно для приготовления ароматных уксусов. Ароматизированные уксусы следует хранить в холодильнике, потому что некоторые опасные бактерии, такие как E. coli может расти в кислых средах.
• Рисовый уксус - самый мягкий из всех, с гораздо меньшей кислотностью, чем другие уксусы. Он часто используется в азиатской или китайской кухне.
• Обычный дистиллированный уксус производится из зернового спирта и имеет очень резкий, неприятный вкус. Используйте его в очень малых количествах; лучше добавить немного молока для «создания» заменителя пахты или для целей чистки.

• Все уксусы должны храниться плотно закрытыми в прохладном, темном месте. Они будут длиться около года после открытия; после этого времени ароматы уменьшатся. Покупайте дорогие уксусы в очень маленьких количествах и обязательно используйте их в течение одного года.
• Соки лимона и лайма можно заменить красным вином, белым вином, яблочным сидром и рисовыми винами. Не используйте их вместо бальзамического уксуса, потому что вы не получите такой же глубины аромата.