Пивные адъюнкты, их роль и пивоваренное разнообразие

wickenden / Flickr / CC BY-SA 2. 0

Стандартное определение дополнения - это «нечто присоединенное или добавленное к другому, но не являющееся его частью». Итак, чтобы понять, что такое дополнение, когда дело доходит до пива и пивоварения, мы должны понять, что важно для пива. Тогда все остальное, что находит свой путь в brewpot, является дополнением.
В пиве есть четыре основных ингредиента. Без солодового ячменя, воды, дрожжей и хмеля у вас просто нет пива.

Солодовый ячмень обеспечивает сахар, который дрожжи превращают в спирт. Он также способствует цвету, аромату, аромату и сладкому вкусу конечного продукта. Хмель также способствует аромату и аромату, а также горькому балансу сладкого солода. И, наконец, вода действует как среда для других. Каждый из четырех ингредиентов играет жизненно важную роль в пивоваренном пиве и конечном продукте. Уберите кого-нибудь из них, и у вас есть что-то, что не пиво.
Роль адъюнктов, которые использовались в пиве с момента его первой свалки, заключается в том, чтобы повысить ту или иную характеристику, что четыре существенных фактора способствуют пиву. Некоторые увеличивают первоначальное количество сахара в сусле. Другие вспомогательные вещества используются для добавления уникального аромата или аромата для пива. Некоторые вспомогательные вещества даже используются, чтобы изменить способ приготовления пивных ферментов. Многие стили пива полагаются на адъюнкты.
Вот некоторые из наиболее популярных дополнений, используемых в пивоваренном пиве.

Шоколад

Как и кофе, аромат шоколада прекрасно сочетается с натуральными ароматами темного пива.

Шоколад - распространенное и популярное дополнение.

Кофе и чай

Кофе - популярное дополнение. Вкус кофе хорошо сочетается с темными, обжаренными ароматами толстого и портерного. Чай также иногда добавляют в пиво, хотя это не так часто, как кофе.

Фрукты и овощи

Фрукты - это, пожалуй, самое легкое дополнение, чтобы идентифицировать и понять.

Фрукты вносят аромат, аромат, цвет и дополнительный сахар, что обычно означает больше алкоголя. В какой-то момент каждый фрукт от винограда до яблок попадал в булочку. Овощи также используются иногда, но не так часто, как фрукты. Один овощ, часто используемый в качестве дополнения, который вы, возможно, встретили, - это горячий перец. Тепло от перца изменяет сладкий / горький баланс, обычно находящийся в пиве, и изменяет его на сладкий / горячий баланс.

Зерно

Зерна, кроме солодового ячменя, вероятно, являются наиболее часто используемыми вспомогательными веществами. Необработанный ячмень, кукуруза, рис, рожь и пшеница часто используются пивоварами для увеличения первоначального содержания сахара-сусла и, следовательно, конечного количества алкоголя. Добавочные зерна также придают аромат, аромат и цвет в пиве.

Травы и специи

Если вы когда-либо пробовали остроумие или бельгийское белое пиво, то вы столкнулись с добавлением специй.Этот стиль пива использует кориандр в рецепте, который способствует отличному, если тонкий аромат и аромат пива. Специи также распространены в осеннем и зимнем сезонных пивах. Пиво тыквы обычно содержит пряные специи, такие как имбирь, мускатный орех и душистый перец.

Дополнительный сахар

Источниками чистого сахара являются типичные добавки. Пивовары уже давно добавляют мед в пиво, чтобы увеличить конечный уровень алкоголя.

Засахаренный сахар является общим ингредиентом бельгийских элей. Неферментируемые сахара, такие как лактоза, сахар в молоке, также используются для повышения сладости конечного пива.

Бактерии

В то время как пивные дрожжи обычно являются единственным микроорганизмом, разрешенным в резервуар для ферментации, пивовары иногда намеренно заражают свое сусло определенными типами бактерий. Они изменяют способ заквашивания пива и вносят некоторые очень необычные ароматы. Пиво, заквашенное дрожжами и бактериями, явно кислое.