Лучшие способы хранения и сохранения кинзы

Эндрю Брет Уоллис / Фотодиск / Getty Images

Cilantro (или кориандр) - это универсальная трава, которая необходима во многих рецептах мексиканского, ближневосточного и индонезийского стиля. Но он почти всегда используется свежим, потому что он не высохнет хорошо. Он также не остается свежим в течение очень долгого времени.

Вот несколько способов продлить жизнь на кухне, чтобы у вас всегда был свой яркий аромат (и больше никогда не нужно выбрасывать вихревые веточки cilantro, которые вы не использовали в время!).

Замораживающая кинза (Кориандр)

Если вы просто вложите кусочек свежей кинзы в морозильник, она будет обесцвеченной и мягкой, когда она оттаивает. Тьфу. Причиной этого являются те ферменты, которые разлагают свежий растительный материал, могут выдержать температуры замерзания и работать с едой даже в то время как она находится в морозильной камере.

К счастью, есть способ заморозить свежую кинзу, чтобы она сохранила свой изумрудный зеленый цвет и прекрасный аромат: вам просто нужно сначала размазать его.

Бланширование убивает эти разлагающиеся ферменты. Для бланширования свежей кинзы / кориандра, принесите большой кастрюлю с водой до кипения и поставьте большую миску с ледяной водой.

Как только вода кипит, окуните в нее кусочек кинзы , пока она не увянет. Это не должно занимать больше нескольких секунд. Вы не хотите готовить аромат травы, просто убивайте эти разлагающиеся ферменты.

Как только кинза опустела, немедленно перенесите его в ледяную воду.

Это устраняет остаточное тепло, которое в противном случае продолжало бы его готовить.

Похлопайте бланшированную кинзу. Слейте листья с стеблей и переместите в мешки для морозильной камеры и замораживайте. Совет: тонко распределите листья в мешках и храните плоские. Это позволит вам разорвать только то, что вам нужно, когда вы хотите использовать некоторые - но не все - мешок с замороженными травами.

Замораживающее масло кинзы или песто

Метод бланширования выше - это первый шаг к тому, чтобы ваше масло кинзы или песто появилось из морозильника с тем же ярким цветом и вкусом, что и свежеприготовленное песто или растительное масло.

После того, как вы побледнели, охладились и похлопали по своим листвам cilantro, грубо нарезать их, нежные стебли и все такое. Поместите их в блендер или кухонный комбайн и пюре, добавив достаточное количество оливкового масла, чтобы сделать гладкую, слегка жидкую пасту.

Вы также можете использовать бланшированные листья, чтобы сделать свой любимый рецепт песто до замораживания.

Если вы просто сбросите свое масло или песто в большой контейнер для морозильной камеры и заморозите его, вам придется вынуть весь кирпич из песто или масла и использовать его в течение недели. Лучше заморозить его в небольших контейнерах, или лучше всего использовать один из следующих двух методов.

Замораживание песто или травяного масла в сухарях для морозильной камеры

Налейте ложку или ложку масла или песто в мешки для морозильной камеры.Вставьте достаточно, чтобы покрыть поверхность сумки, когда она горизонтальная. Заморозить плоский (горизонтальный). То, что у вас получится, - это «блин» из песто, из которого вы можете разорвать только то, что вам нужно.

Замораживание песто или травяного масла в контейнерах для морозильной камеры

В качестве альтернативы, заполните лотки для кубиков льда с помощью масла кинзы или песто.

Заморозить, затем вытащить кубики и перенести их в морозильные контейнеры (или морозильные мешки). Каждый куб будет составлять приблизительно 1 столовую ложку растительного масла или песто.

Cilantro Butter

Чтобы сделать масло кинзы, используйте 1/4 стакана мелко нарезанных свежих листьев кинзы в этом основном рецепте масла из трав.

Cilantro Salt

Мелко нарезать кусочек свежей кинзы. Я включаю стебли и получаю некоторую помощь от кухонного комбайна, чтобы добыть их. Измерьте измельченную кинзу, свободно упаковывая ее в мерную чашку. На каждые 4 части свежей, измельченной кинзы (по объему) добавьте 1 часть кошерной или другую грубую, не иодированную соль. Хорошо перемешать и хранить в плотно закрытых стеклянных банках в холодильнике на срок до 1 года. Используйте любой вкус кинзы, приветствуется, оставляя в рецепте любую другую соль.