Могу ли я заменить масло кокосового масла на масло?

Make Make Moms / Flickr

Краткий ответ: Вы можете заменить кокосовое масло практически в любом рецепте, который требует масла.

В некоторых случаях, особенно при выпечке, результаты не будут одинаковыми. Но пока вы знаете, чего ожидать, сюрпризов не будет.

Выпечка с кокосовым маслом

Печенье с кокосовым маслом вместо масла, как правило, получается в порядке, хотя они будут немного более хрустящими. Это потому, что масло содержит от 16 до 17 процентов воды, а кокосовое масло - чистый жир.

Меньшая влажность создает четкое печенье.

Рецепты, которые требуют растопленного сливочного масла, такие как хлеб, хлебобулочные изделия, кексы и пирожные, будут в порядке. Просто убедитесь, что кокосовое масло находится в жидкой форме, когда вы его используете. Это не слишком сложно. Если вы когда-либо держали в своем доме банку с кокосовым маслом, вы знаете, что она имеет более низкую температуру плавления, чем масло: 77 ° F, если быть точным. Это означает, что в теплый день он превратится в жидкость прямо в банку. (Масло плавится при 98,6 ° F, что, как правило, является температурой внутри вашего рта.)

Кокосовое масло в короедах пирога

Там, где кокосовое масло тоже не подменится, это в шелушащихся пирожных и пирожных. Щепорная корочка происходит от отдельных капель жира, которые создают слои в тесте. Но поскольку его температура плавления составляет 77 ° F, кокосовое масло будет разжижаться даже в слегка теплой кухне.

И жидкость не образует комков. Вместо этого он будет покрывать муку и в основном поглощаться ею, придавая тесто зернистую консистенцию, а не кусковую.

Это не обязательно плохо. Пирожное тесто, сделанное таким образом, называется мучнистым пирожным, и оно очень нежное и рассыпчатое. Это хорошо для донных корков заварного крема и фруктовых пирогов, потому что это менее вероятно, чтобы получить сырой. Это просто не будет шелушащимся.

Другое дело об этом типе теста, с которым работать труднее.

Роллинг и подгонка его в ваш пирог может стать настоящей болью. Это потому, что жир сокращает молекулы клейковины (поэтому его называют «укорочением»), делая тесто рассыпчатым, а не эластичным.

Приготовление с кокосовым маслом

Для обычной кулинарии вы можете использовать кокосовое масло в любом месте, где будете использовать масло, например, для приготовления яиц, приготовления бутербродов на гриле, разбрасывания на тосте и так далее.

Кокосовое масло и масло имеют относительно низкую температуру дыма около 350 ° F, поэтому, если вы привыкли нагревать немного масла в кастрюле и обжаривать некоторые овощи, вы можете использовать кокосовое масло таким же образом. Если ваша кастрюля становится слишком горячей, она начнет курить, как масло.

Обратите внимание, что кокосовое масло не будет пенообразоваться в кастрюле так, как это делает масло, потому что, как я упоминал выше, масло содержит воду, но кокосовое масло этого не делает, и это вода в масле, которая пенится, когда она испаряется.

Вкус, похожий на кокос

Наконец (и с кулинарной точки зрения, возможно, исключительно), все, что вы делаете, будет на вкус как кокосовый орех, а не масло. Если с тобой все в порядке, ты в порядке. В десертах намек на вкус кокоса может быть довольно приятным. Яичница, которая вкуса, как кокосовый орех, может быть не для всех.

С другой стороны, кто знает? Возможно, это станет вашим фирменным блюдом.