Удобная кухонная ссылка: диаграмма температуры конфеты

Соленые карамели. Diana Rattray

Существует много методов, чтобы узнать, серьезно ли вы делаете конфеты, а температура сиропа - один из самых важных аспектов. Перед началом работы убедитесь, что у вас есть надежный термометр. Ниже приведены инструкции по правильной проверке термометра для конфет.

Диаграмма температур Candy

Тема	начинается с 230 F	Сироп сделает 2-дюймовую нить при сбросе с ложки.
Мягкий шар	начинается с 234 F	Небольшое количество сиропа, упавшего в охлажденную воду, образует мяч, но сглаживается при захвате пальцами
Фирменный шар	начинается с 244 F	Мяч будет держать свою форму и сплющиваться только при нажатии .
Hard Ball	начинается с 250 F	Мяч более жесткий, но все еще податливый.
Мягкая трещина	начинается с 270 F	Небольшое количество сиропа отбрасывается в охлажденную воду
Hard Crack	начинается с 300 F	Сироп отделяется от нитей, которые являются жесткими и хрупкими.
Карамелизованный сахар	310 F до 338 F	Между этими температурами сахар станет темным золотистым, но станет черным при 350 F.

Чтобы проверить свой термометр на точность, поместите его в кастрюлю с водой при высокой температуре. Довести до кипения, энергичный кипение. Макин Убедитесь, что термометр не касается боковой или нижней части сковороды, оставьте его в воде в течение 5 минут, пока он продолжает кипеть. Термометр должен регистрировать 212 F или 100 C. Если термометр выключен на несколько градусов, отрегулируйте свой рецепт соответствующим образом. Например, если он регистрирует 210 F, и вы хотите приготовить свой сироп на стадии мягкого шара или 235 F, варите до тех пор, пока он не достигнет 233 F.

Вам также может понравиться

Лучшие пеканские пралины когда-либо

Хрустящие, ореховые фисташковые орехи хрупкие

Кешью Бриттл

Легкая бутена Плюшевый туман с коричневым сахаром

Модный самодельный арахисовый хрупкий