Классический рецепт британской рыбы и чипсов

Классические рыбы и чипы - британское учреждение, и они являются одним из наших национальных блюд, и все любят их. Вы можете купить их у одного из тысяч рыбных и чип-магазинов по всей стране, в том числе всемирно известного Гарри Рамсдена, или вы можете сделать их дома. По классическим, это означает рыбу и чипсы, поскольку они всегда использовали либо Cod, Pollock, либо Haddock, глубокий хрустящий тесто и чипсы, а не картошку.
Для лучшей рыбы и чипсов, выберите самую свежую рыбу, которую вы можете найти, замороженная тоже прекрасна, но убедитесь, что она тщательно разморожена и высушена с помощью кухонной бумаги.

Подготовьте тесто и окуните рыбу в последний момент, прежде чем погрузиться в горячее масло, чтобы жарить. Таким образом, у вас всегда будет легкая и четкая привязка к тесто.
Используйте мучный картофель для чипсов; лучшие сорта - король Эдвард, Марис Пайпер и Сант.

Что вам понадобится

• Для рыбы:
• 2 унции / 55 г цельной муки
• 2 унции / 55 г кукурузного крахмала
• Соль по вкусу
• Черный перец по вкусу
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1/3 чашки пива (темное пиво)
• 1/3 чашки игристых вод
• 4 филе рыбы (по 7 унций каждая, толстая, белая рыба предпочтительно устойчивая треска, минтай , или пикша)
• Для чипов:
• 2 фунта картофеля (очищенный)
• 1 литр растительного масла (или сало или капать для приготовления)

Как сделать это

1. В большой просторной миске смешайте все, кроме двух столовых ложек муки, кукурузной муки и разрыхлителя. Сезон слегка с небольшим щепоткой соли и перца.
2. Используя вилку и непрерывно взбивая, добавьте пиво и воду в смесь муки и продолжайте перемешать, пока не получите толстое гладкое тесто. Поместите тесто в холодильник, чтобы отдохнуть от 30 минут до часа.
3. Отрежьте картофель до 1 см ломтиками, затем нарежьте их на чипы шириной 1 см. Поместите чипсы в дуршлаг и промойте под холодной проточной водой.

1. Поместите промытые чипсы в кастрюлю с холодной водой, осторожно доведите до кипения и кипятите в течение 3 - 4 минут. Слейте осторожно через дуршлаг, затем высушите его кухонной бумагой. Держите в холодильнике, покрытом кухонной бумагой, до тех пор, пока не понадобится
2. Между тем, положите рыбное филе на лист кухонной бумаги и вытрите. Сезон очень легко с небольшой морской солью.
3. Нагрейте масло до 250 ° F в глубокой фритюрнице или большой глубокой кастрюле. Blanch фишки несколько горсть за один раз в жир в течение нескольких минут. Не бури их. Как только чипсы слегка приготовятся, удалите их из жира и слива. Держитесь в стороне.
4. Поместите 2 столовые ложки муки, приготовленной из смеси для теста, в мелкую миску. Бросьте каждое филе рыбы в муку, вытряхните излишки, окуните в тесто, затем осторожно опустите каждый филе в горячее масло.Обжарить в течение приблизительно 8 минут или до тех пор, пока тесто не станет хрустящим и золотистым, время от времени поворачивая филе с помощью большой щелевой ложки.
5. Используя одну и ту же щелевую ложку, после варки удалите филе из горячего масла, слейте на кухонную бумагу, накройте жиронепроницаемой бумагой и держите ее горячим.
6. Нагреть масло до 400 ° F, затем варить чипсы до золотистой и хрустящей свечи около 5 минут. Немедленно подавайте горячую рыбу в сопровождении любимой приправы. Дебаты всегда бушуют над тем, что служить.